aif.ru counter
23.02.2011 00:05
62239

Как отличить настоящий шоколад от подделки

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 8. Полёт черепах вокруг луны 23/02/2011

Шоколад - самая полезная сладость: он поднимает настроение и улучшает работу мозга. Согласно последним опросам, в этом уверены более половины россиянок.  Однако не все шоколадки одинаково полезны. 

Дефицитное какао

Интернет опрос «АиФ»
Вы шоколад наш или импортный любите?

■  Только наш -

38% (525 голосов)

■  Наш шоколад - тот же импортный -

37% (507 голосов)

■  Только импортный -

14% (198 голосов)

■  Вообще не ем шоколад -

11% (147 голосов)

Всего голосов: 1377

Весь секрет шоколада - в натуральном какао-масле, которое содержит природные стимуляторы и антидепрессанты: алкалоиды, антиоксиданты, полифенолы. Поэтому чем больше в плитке какао, тем больше пользы. Лидеры - горький (от 55% какао) и тёмный (40% какао) шоколад. Мы купили шесть таких плиток (все они произведены согласно техническим условиям) и отправили их на экспертизу в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП). Результат специалистов не удивил: у трёх образцов реальное содержание какао было чуть ниже заявленного. У четвёртого обнаружилась весомая недостача: называвшийся тёмным «Золотой шоколад», купленный нами в столичном супермаркете, содержал всего 33,2% какао, в то время как должен был иметь не менее 40%. А на его обёртке вообще не было указано обещанное количество какао-продуктов. Впрочем, производители считают, что в их шоколадке содержится 51,5% какао, и с данными экспертизы не согласны: «Мы тщательно проверяем приходящее из-за границы какао, выявляя фальсификат, - такого просто не может быть». Что касается шоколадок, недобравших десятые доли процентов, то эксперты призывают не считать это несоответствие нарушением: «Дело в том, что на упаковке указывается количество какао на 100 г свежего продукта, а в лабораториях считают это же содержание на 100 г сухого вещества», - поясняет Светлана СОЛДАТОВА, доцент МГУПП.

Пальмовая плитка

А можно ли выбрать хороший шоколад без дорогостоящих экспертиз? Да. Для этого надо изучить состав продукта на обёртке. Более трёх лет назад ГОСТ Р 52821-2007 разрешил добавлять в шоколад до 5% масел - заменителей ценного какао-масла. В лучшем случае это будет пальмовое или рапсовое масло, в худшем - синтетические заменители на основе лауриновой кислоты. Поэтому если в составе значатся растительные масла (кроме какао) - это повод задуматься. Если же производитель кладёт больше 5% масел-заменителей, то по закону он обязан называть свой продукт шоколадной плиткой. К слову, на территории Евросоюза действуют аналогичные правила, и лишь страны - «специалисты» по шоколаду (Швейцария и Бельгия) хранят традиции и добавлять аналоги какао в продукт отказываются. Вот почему у одних и тех же шоколадок, произведённых на территории Швейцарии и в других странах, разный вкус! «Настоящий шоколад легко отличить от аналога с маслами-заменителями по температуре плавления, - советует шоколатье Анна СТОЯНОВА. - Зажатый на несколько секунд в кулаке кусочек настоящего шоколада «поплывёт», ведь температура плавления какао-масла 31˚С, а «синтетическая» плитка останется невредимой, поскольку масла-заменители тают при более высокой температуре». А теперь осмотрите шоколадку: у настоящего шоколада гладкая и блестящая поверхность, а когда вы разламываете плитку, раздаётся глухой звук («пальмовые» плитки ломаются беззвучно), при отламывании он не крошится. Чем меньше в составе шоколада стабилизаторов, ароматизаторов, идентичных натуральным, - тем лучше. На обёртке горького шоколада часто могут значиться спирт, коньяк и ром - они делают вкус более пикантным, но такой плиткой не угостишь ребёнка. «Согласно классической технологии приготовить шоколад без эмульгаторов (как правило, лецитина) сложно - смешать водную основу и жир какао-продуктов можно лишь с их присутствием», - продолжает С. Солдатова. Наличие же антиокислителей (как правило, это аскорбиновая кислота) продлевает жизнь шоколадки - без них жир быстро (буквально за 3-4 месяца) окислится и покроется белым налётом.

Шоколад по всем правилам*

Тип шоколада

Что должно быть написано в составе по ГОСТу

Белый

Масло какао (не менее 20%) и не менее 14% молока.

Сухого тёртого какао не должно быть вообще.

Молочный

Не менее 25% какао-продуктов и не менее 12% молока

и (или) продуктов его переработки.

Тёмный

Не менее 40% какао-продуктов

и не менее 20% масла какао.

Горький

Самый «строгий» шоколад: в его составе -

не менее 55% какао-продуктов

и не менее 33% масла какао.

*Сохраните нашу шпаргалку и, отправляясь в магазин, возьмите её с собой

 

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ МГУПП

Марка



 

Состав

Средняя цена/вес

Заявленное

производителем

содержание какао,

%

Фактическое

содержание какао (общий сухой

остаток), %

Тёмный шоколад (норма какао - от 40%, какао-масла - от 20%)

«Российский»

(ОАО

«Россия»)

Сахар, какао тёртое, какао-масло, стабилизатор

(молочный жир), спирт, соль, эмульгатор

(соевый лецитин Е476), ароматизатор,

идентичный натуральному (ром).

43 руб./

100 г

44,8

44

«Альпен Голд»

(«Крафт

Фуд Рус»)

Сахар, какао тёртое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

32 руб./

100 г

Не менее

40

40

«Золотой

шоколад»

(ООО

«Волшебница»)

Какао тёртое, сахар, лактоза, какао-масло, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизатор натуральный «ваниль».

28 руб./

100 г

Производитель

не указал на упаковке

(неуважение

к потребителю?)

33,2

Горький шоколад (норма какао - от 55%, какао-масла - от 33%)

«Бабаевский»

(ОАО

«Бабаевский»)

Какао тёртое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тёртое, эмульгаторы Е322, Е476, спирт, коньяк, чай, антиокислитель Е300, ароматизаторы, идентичные натуральным, «ваниль», «миндаль».

48 руб./

100 г

55

54,5

«Осенний вальс»

(«Рот Фронт»)

Какао тёртое, сахар, масло какао, спирт, эмульгаторы Е322, Е476, антиокислитель Е300, ароматизатор, идентичный натуральному, «ромовый».

40 руб./

100 г

55,1

55,7

«Риттер Спорт»

(«Альфред

Риттер»)

Какао тёртое, сахар, какао-масло,

натуральная ваниль.

57 руб./

100 г

71

69,9

 

Смотрите также:

Оставить комментарий (12)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество