Луковая шелуха и много чеснока: секреты домашнего сала

Кажется, что жир в чистом виде – сало – да еще и с солью, не может быть полезным - это удар по печени и желудку, «смерть фигуре» и прочее. Но это совсем не так. Наше родное соленое сало – продукт крайне полезный. Более того – полезно именно сало с черным хлебом, так часто закусывают холодную стопку водки. Правда, с водкой польза от сала сомнительная. Но отдельно хлеб из грубой муки и ломтик сала – отличный перекус.

В сале присутствует большое количество полезных веществ: витамины A, D, E, каротин и полиненасыщенная жирная кислота – арахидоновая. Ее нет в растительных маслах, а есть только в сале, между тем она очень полезна для улучшения работы сердца, мозга и почек.

Свиное сало выводит токсины, очищает сосуды (в этом ему помогает чеснок, вместе с которым сало обычно засаливают), помогает при заболеваниях легких. В народной медицине его применяют при боли в суставах, против зубной боли, мастита, лечения пяточной шпоры. Наконец, кусочек соленого сала облегчит муки при похмелье.

Употреблять сало нужно умеренно, не более 100 г в день. Кроме черного хлеба из муки грубого помола к салу неплохо добавить свежие овощи, можно лук и чеснок. Можно сбрызнуть яблочным уксусом.

Как выбрать сало

Для того, чтобы засолить сырое сало, его нужно для начала купить. Или получить каким-то другим путем - от собственной свиньи, например, если вы вдруг их разводите.

Сырое свиное сало лучше покупать, конечно, у знакомого фермера. За неимением такового придется отправиться на рынок и поискать фермера незнакомого.  Первым делом у него надо попросить ветсправку и документы на мясо. Обязательно посмотреть дату выдачи справки. Очень хорошо, если на сале будет стоять ветеринарная печать. Сейчас практически на всех рынках есть ветлаборатории, которые проверяют мясо. А вот с машин в городе сало, да и вообще мясо, лучше не покупать.

При покупке обращайте внимание на следующие детали:

• Кусок должен быть упругим и однородным.
• При накалывании острым ножом хорошее сало будет чуть-чуть сопротивляться, но при постоянном нажиме нож тоже будет уходить в сало плавно, без рывков.
• При нажиме пальцем на свежее сало должна оставаться вмятина.
• Шкурка у свежего сала должна быть мягкой, тонкой, светло-жёлтой, приближенной к белому цвету. Шкурка должна быть обязательно, под ней сосредоточены все полезные вещества.
• Свежее сало должно быть белым, допускается розоватый отсвет на разрезе. Желтоватое и мягкое сало - плохое.
• Если покупаете сало для засолки, то лучше брать то, где меньше мясных прожилок. В противном случае, его лучше коптить или варить.
• Запах сала должен быть чуть сладковатым, без неприятных оттенков.
• Лучше покупать сало свиньи, сало хряка при нагреве имеет неприятный запах. Чтобы проверить, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек сала и поджечь его.

Методы засолки

Есть холодный сухой метод, он самый простой. Сало засыпается солью и пряностями, выдерживается некоторое время. Но после засолки хранится недолго, около месяца. В рассоле – более трудоемко, зато сало пролежит целый год. Наконец, можно сварить или запечь сало в духовке. Есть рецепты для мультиварки.

Что понадобится кроме сала:

• Чеснок
• Перец
• Крупная каменная соль (ее вообще лучше всего использовать для любой засолки)
• Лавровый лист
• Другие пряности: тмин, паприка, душистый или любой другой перец.

Общие советы

• Не жалейте соли, сало возьмет ее в себя столько, сколько нужно, остальное будет чуть похрустывать на поверхности.
• То же самое с перцем. Его должно быть много.
• Можно положить сало под гнет, засолка будет проходить быстрее.
• Чем меньше кусочки сала, тем быстрее они просолятся. Если нарезать сало ломтиками, то можно и за 2-3 дня уложиться.

Сало по-украински

Самый популярный и простой рецепт засолки сала.

На 1 кг сала: 1 головка чеснока, несколько столовых ложек соли (зависит от вашего вкуса), перец и лавровый листик.

Сало нарезать большими кусками, примерно с ладонь. Шкурку не снимать. Натереть крупной солью. Чеснок почистить и нарезать тонкими ломтиками. Ножом сделать небольшие углубления, положить в них чеснок. Потом натереть сало молотым перцем, красным и черным. Перца должно быть много, прямо чтобы корочка получилась. Измельчить лавровый лист и посыпать куски сала.

Выложить сало на тарелку, накрыть пакетом и завязать. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, потом убрать в  холодильник. Выдержать в холодильнике или морозилке 2-3 недели. Потом - хранить в морозилке.

Сало в рассоле

На 1 кг сала: 1 головка чеснока, соль (сколько возьмет рассол), черный перец, 5-6 шт. лаврового листа.

Соль надо растворить в горячей воде, всыпать ее постепенно, пока соль не перестанет растворяться, а выпадет на дно осадком. Нарезать сало небольшими кусками и заложить их в банку, пересыпая черным перцем, чесноком и лавровым листом. Залить сало остывшим рассолом и оставить при комнатной температуре на неделю. Хранить в морозилке.

Грудинка в мультиварке

На 1 кг грудинки (сала с многочисленными прослойками мяса): 1 стакан соли, 5 лавровых листов, большая горсть луковой шелухи, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, черный перец, 1 головка чеснока.

Луковую шелуху надо замочить, промыть водой в дуршлаге. Выложить половину шелухи на дно мультиварки, посыпать наломанным лавровым листом и выложить вторую половину шелухи.

В кипящей воде растворить сахар и соль, вылить в мультиварку и положить сало. Включить режим тушение на 2 часа, потом оставить мультиварку на подогреве на ночь. Сваренное сало обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и перцем,  убрать в морозилку. Заморозить – и можно есть.