10 лимонов и время. Как приготовить лимончелло дома

Взять лимоны, добавить сахар, настоять на водке — получится один из самых вкусных ликеров в мире. Он отлично подходит для теплой осени. И освежает, и согревает, и настроение повышает.

Лимоны

В Италии, на родине освежающего напитка, к выбору лимонов подходят очень строго. От того, какие лимоны будет использовать производитель, зависит конечный вкус. Классический выбор: лимоны сорта ди Сорренто, и только те, которые выращены на территории от Вико-Экуенсе до Масса-Лубренсе и на острове Капри. Конечно, вряд ли кто-то будет настолько следовать итальянскому рецепту.

Поэтому можно взять, например, лимоны с тонкой гладкой кожицей: они обычно ярче своих толстокожих собратьев и отличаются круглой формой и небольшими размерами. Зато они очень сочные и вкусные. Можно брать лимоны и с толстой кожицей. Но их аромат и вкус должен вам нравиться.

На стандартную порцию лимончелло обычно уходит 10 лимонов.

Алкоголь

На производстве лимонную цедру настаивают на спирте крепостью 90%. В домашних условиях можно взять обычную водку, а можно экспериментировать с граппой, ромом, чачей или другим крепким алкоголем. Главное, чтобы вкус крепкого напитка не забивал аромат лимонов, что может случиться с белой текилой или мескалем, например.

Алкоголь должен быть очень хорошего качества, так как это вторая важная составляющая вкуса лимончелло.

Еще нужно тщательно выбрать воду, на которой будете варить сахарный сироп. Лучше всего взять бутилированную и, разумеется, негазированную воду с хорошим и чистым вкусом.

Важно! Когда будете снимать цедру с лимонов, будьте осторожны: белая часть цедры не должна попадать в напиток, она даст горький вкус.

Домашний лимончелло

Автор рецепта — Раиль Дианов, шеф-бармен «Мумий Тролль music bar» и ресторана «ВЛАДИВОСТОК-3000»

• 600 мл водки
• 10 лимонов

Для сиропа:

• 300 мл свежевыжатого лимонного сока
• 300 г сахара

Шаг 1. С лимонов снять цедру, но только верхний слой, без белого слоя. Потребуется примерно 10 лимонов.

Шаг 2. Уложить цедру в стеклянную тару и залить водкой. Поставить в темное место и настаивать 2 недели. Раз в день банку нужно встряхивать.

Шаг 3. Приготовить сироп из лимонного сока и сахара. Нужно смесь разогреть до полного растворения сахара и остудить.

Шаг 4. Готовую настойку процедить.

Шаг 5. Смешать 600 мл настойки на корочках лимона с 400 г лимонного сиропа.

Шаг 6. Разлить по бутылкам, убрать в темное прохладное место для длительного хранения.

Сливочный лимончелло на роме

Рецепт Димы Соколова, создателя Mr. Help & Friends Bar, Stay True Bar, Law&son bar, Black Hat bar

• 10 лимонов
• 500 г сахара
• 2 л золотого рома
• 2 палочки ванили
• 2 баллона для сифона с газом
• Сифон для газированных напитков

Для молочного сиропа:

• 200 мл молока
• 200 г сахара

Шаг 1. Снять цедру с лимонов так, чтобы туда не попала белая часть. Засыпать цедру сахаром.

Шаг 2. Закрыть кастрюлю с цедрой и сахаром и оставить ее на 2 дня, чтобы сахар пропитался эфирными маслами лимона.

Шаг 3. Залить эту массу двумя литрами золотого рома, перемешать и добавить две разрезанные палочки ванили без семян.

Шаг 4. Настаивать 5 дней.

Шаг 5. Приготовить молочный сироп. В молоко добавить сахар, можно добавить ванильный сахар. Выпарить все это на среднем огне, но не доводить до кипения. Постоянно помешивать.

Шаг 6. Охладить.

Шаг 7. Процедить настойку на цедре.

Шаг 8. В сифон залить настойку на цедре и молочный сироп в равных пропорциях.

Шаг 9. Газировать 2 баллонами газа.

Шаг 10. Поставить лимончелло в холодильник, охладить, спустить газ и перелить в бутылку.

Лимончелло на граппе

Рецепт Владимира Добровинского, шеф-бармена винного бара Magnum Wine Bar

• 1 л граппы
• 10 лимонов
• 2 лайма
• Сахар
• Вода

Шаг 1. Снять с лимонов и лаймов верхний слой цедры. Не позволять белой горькой части попасть в лимончелло.

Совет: можно воспользоваться мелкой теркой.

Шаг 2. Из лимонов и лайма без цедры выжать сок и поставить его в морозилку.

Шаг 3. Цедру залить граппой и убрать в темное место на две недели.

Шаг 4. Через 2 недели надо сделать насыщенный сахарный сироп: 2 части сахара залить 1 частью горячей воды и слегка прогреть до растворения сахара.

Шаг 5. Охладить сироп и добавить 150 мл этого сиропа в настойку. Туда же добавить замороженный сок из морозилки.

Шаг 6. Оставить настойку еще на 2 недели.

Шаг 7. Процедить настойку через мелкое сито, разлить ее по бутылкам, выдержать еще три дня в холодильнике для стабилизации вкуса.

Шаг 8. Подавать охлажденной на дижестив, можно подавать с мороженым.

Домашний лимончелло на меду

Рецепт Евгения Максимова, шеф-бармена ресторанов Rose Bar Крокус Сити и «Рюмка водки Лепс»

• 1 л водки
• 10 лимонов
• 100 мл свежевыжатого лимонного сока
• 50 г меда

Шаг 1. Снять желтый слой цедры с лимонов.

Шаг 2. Цедру залить водкой и настаивать ее в стеклянной таре в темном месте в течение 5 дней.

Шаг 3. Настойку отфильтровать, добавить свежевыжатый лимонный сок и мед.

Шаг 4. Настаивать еще 2 дня.

Шаг 5. После этого еще раз отфильтровать и разлить по стеклянным бутылкам

Шаг 6. Хранить в прохладном темном месте.