«Яблоко в день — и врач не нужен», «Яблочко в ночь — все болезни прочь» — эти присказки слышал каждый. Но у человека вдумчивого сразу возникает вопрос — действительно ли это так? Или поговорка не подтверждается научными данными? Нутрициолог Анна Слип рассказала aif.ru, откуда вообще пошли яблочные поговорки и что говорит про это наука.
Откуда пошли яблочные поговорки
Корни у них английские. Самую раннюю записанную версию напечатали в британской газете еще в 1866 году, и звучала она так: «Eat an apple on going to bed, and you’ll keep the doctor from earning his bread» — «Съешь яблоко перед сном, и врач останется без хлеба». Любопытно, что оригинал говорит именно про яблоко на ночь, а не про яблоко в день. Привычное «Аn apple a day keeps the doctor away» — «Яблоко в день — и врач не нужен» — появилось позже, ближе к концу XIX века, как укороченная переработка.
Здесь и прячется разгадка второй присказки. Дело не в рекомендациях врачей, когда именно есть яблоки, а в самой обычной рифме. В английском строчка стоит на созвучии bed — bread, «постель — хлеб». В русском переложении время суток тоже подобрано под склад: ночь — прочь.
Почему вообще яблоко, а не груша или слива? Оно веками было самым доступным фруктом Британии. Сад держала почти каждая ферма, а когда похолодание климата сгубило виноградную лозу, яблоня выжила там, где виноград не смог. Яблоки хранились всю зиму, ими даже частично расплачивались с работниками. Так что это фрукт, который был почти у каждого в Британии круглый год, — оттого он, возможно, и стал героем народных поговорок.
Наука проверила поговорку
Яблочные поговорки привлекли внимание науки. В 2015 году в журнале JAMA Internal Medicine вышло исследование на данных примерно 8400 взрослых. Сравнили тех, кто съедает по яблоку в день, с теми, кто яблок не ест, и посмотрели, кто реже обращается к врачу.
Сначала результат обнадеживал: среди любителей яблок процент тех, кто реже ходил к врачам, был действительно выше. Но потом ученые решили сделать условия сравнения чуть шире, чем просто едят испытуемые яблоки или нет. Сравнили образование, уровень дохода, наличие вредных привычек и общий образ жизни, и увидели, что яблоки тут вообще ни при чем: к врачам эти люди заглядывали реже просто потому, что в целом внимательнее относились к себе. Одно все же осталось — яблочные едоки чуть реже покупали лекарства по рецепту. Авторы даже пошутили, что вернее звучало бы «яблоко в день — и аптекарь не нужен».
Яблоко в ночь
Вторая присказка — «Яблочко в ночь — все болезни прочь» — проверку на пользу тоже не прошла. Скорее, наоборот: съеденное перед сном яблоко может усилить уже имеющийся кислотный рефлюкс — поздний ужин меньше чем за три часа до сна связан с ночным забросом кислоты из желудка в пищевод. И кислота на зубах перед сном — тоже не самое безопасное явление.
Яблоко — природная зубная щетка
Кстати, существует ведь такое поверье, будто яблоко — природная зубная щетка. Доля правды тут небольшая: жесткий плод заставляет активно жевать, выделяется слюна, во рту появляется ощущение свежести за счет нее и прохлады от яблочного сока. Но мякоть налет не счищает, зато оставляет на зубах кислоту и фруктовый сахар, которые контактируют с зубами всю ночь, когда слюны во рту почти нет, и нейтрализовать кислоту нечем. Так что яблоко разумнее есть за несколько часов до сна, а не на ночь.
Польза яблок
Хоть наука и не смогла подтвердить обоснованность поговорки про яблоки, но их пользу она не отрицает. В среднем плоде содержится около трех граммов клетчатки, в основном пектина — растворимого волокна, которое помогает работе кишечника, мягко снижает плохой холестерин и замедляет пищеварение (и это продлевает чувство сытости). Плюс витамин C и полезные полифенолы: кверцетин, катехины, хлорогеновая кислота.
Обзор клинических исследований показал, что яблоки при регулярном включении их в рацион повышают «хороший» холестерин и снижают C-реактивный белок, маркер скрытого воспаления (за счет полифенолов в составе). Но при всей пользе яблок не стоит рассчитывать только на них. Важно держать рацион разнообразным, и не только за счет фруктовой, но и овощной, белковой, крупяной и жировой составляющей.
Сколько яблок — норма, а сколько — перебор
Норма для здорового человека — одно-два яблока в день. А вот если ходить и есть яблоки один за одним, как это часто бывает на дачном участке в урожайный год, то проблем от такого переедания может быть много. Больше всего достается кишечнику. Яблоки богаты фруктозой и сорбитолом, а эти сахара плохо всасываются, бродят в толстой кишке и дают вздутие, урчание, спазмы и послабление стула. А если добавить резкий скачок клетчатки (до этого не было такого количества яблок в рационе) — и живот может скрутить даже у здорового.
Не в восторге и зубы: чем больше кислого съедено (а в каждом сорте есть кислоты), тем дольше эмаль остается ослабленной этим воздействием и может начать разрушаться.
Да и при неумеренном потреблении в яблоках набегает немало сахара и калорий. Что важно тем, кто следит за весом.
Получается, что народная мудрость про яблоко оказалась наполовину поэзией: врача оно не заменит, но пользу принести сможет. При разумном потреблении, конечно. Одно-два яблока в день — это безопасная норма.
Источники
1. Association Between Apple Consumption and Physician Visits — JAMA Internal Medicine, 2015.
2. Apples — The Nutrition Source, Harvard T.H. Chan School of Public Health.
4. Molecular Progress in Research on Fruit Astringency — Molecules, 2018.
5. Dental Erosion — American Dental Association.
6. Polyols — Monash FODMAP, Monash University.
7. Origin of an apple a day keeps the doctor away — Word Histories, 2019.
8. The History of Cider Making in the UK — Sandford Orchards.
9. Pectin delays gastric emptying and increases satiety in obese subjects — Gastroenterology, 1988.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
