4390
Рейтинг вопроса
2
+ -

Зачем нужно замачивать орехи?

Категория:  Продукты
Ответ эксперта

В рецептах и советах с кулинарных сайтов иногда встречаются советы замочить орехи. Но зачем это нужно делать? Что даст замачивание? И как замачивать правильно — просто заливать холодной водой?

Отвечает Артем Петрин, шеф-повар ресторана Rick’s Bar & Bistro:

Замачивание вообще полезно любым орехам: в ядрах содержится «защитная» фитиновая кислота, которая усложняет усваивание орехов. Такие защитные механизмы встроены в некоторые растения для обеспечения выживаемости вида.

Замачивание помогает снизить уровень этой кислоты и получить больше полезных веществ.

Как правильно замачивать?

Для начала надо подготовить орехи: грецкий, макадамию, кедровые, пекан, фундук и другие нужно промыть горячей водой с солью, чтобы удалить остатки земли и пыли. Затем поместить на 4-6 часов в холодную воду с небольшим количеством лимонного сока, потом обсушить на полотенце — и орехи готовы к употреблению. Или к хранению в холодильнике, но не более 5-7 дней, при более долгом хранении они будут портиться и плесневеть.

Брокколи с орехами

брокколи с орехами
Фото: Винный бар Brix

Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара бара Brix

  • 300 г брокколи
  • 20 г грецких орехов
  • 15 г кешью
  • 15 г сушеной клюквы
  • 10 г ягод годжи
  • 10 г семян тыквы

Для соуса (20 г на 1 порцию):

  • 100 мл оливкового масла
  • 20 г эстрагона
  • 20 г мяты
  • 20 г базилика
  • 20 г петрушки
  • 15 мл лимонного сока

Шаг 1. Припустить брокколи в подсоленной воде в течение 3 минут, затем запекать 5 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Шаг 2. Обжарить отдельно на сухой сковородке орехи, сушеную клюкву и ягоды годжи.

Шаг 3. Соус из трав делаем из оливкового масла холодного отжима, добавляя сок лимона, эстрагон, мяту, базилик и петрушку, пробивая все это блендером.

Шаг 4. Брокколи выложить на тарелку, добавить к капусте ягоды и орехи, полить соусом.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах