Сладкая грядка. Открываем новые грани привычных сезонных продуктов

Обычная тыква, сочная свёкла, хрустящая морковь и ароматные яблоки могут стать основой для необычных десертов. Открываем новые грани — сладкие и нежные! — привычных сезонных продуктов.

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:

Тыквенный чизкейк с мисо-карамелью

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 120 г
• Сливочный сыр — 250 г
• Сливки 33%-ные — 100 г
• Яйцо — 1 шт. + 1 желток
• Сахар — 70 г
• Кукурузный крахмал — 8 г
• Ваниль — 2 г
• Соль — щепотка

Воздушные чизкейки для любимых. Простые, но необычные рецепты от шефов Подробнее

Мисо-карамель

• Сахар — 60 г
• Сливки — 50 г
• Сливочное масло — 15 г
• Белая мисо-паста — 10 г

Приготовление

1. Смешать сыр, сахар и тыквенное пюре.
2. Добавить яйца, затем сливки и крахмал.
3. Выпекать в небольшой форме при 220°C около 20–25 минут, чтобы верх сильно зарумянился, а середина осталась кремовой. Остудить.
4. Для карамели растопить сахар, добавить горячие сливки, масло и в самом конце мисо.

Подача: кусок чизкейка + тёплая мисо-карамель + несколько тыквенных семечек.

Морковный тарт-татен с карамелью и йогуртом

Ингредиенты

• Молодая морковь — 250 г
• Сахар — 45 г
• Сливочное масло — 25 г
• Апельсиновый сок — 40 г
• Корица — 1 г
• Слоёное тесто — 150 г

Крем

• Греческий йогурт — 120 г
• Мёд — 15 г
• Цедра лимона — 1 г

Итальянский, тыквенный, морковный. Готовим овощные торты Подробнее

Приготовление

1. Морковь разрезать вдоль. 
2. В сковороде приготовить светлую карамель из сахара, добавить масло и апельсиновый сок. 
3. Выложить морковь и готовить 7–10 минут.
4. Накрыть кружком слоёного теста и запекать при 190°C около 20 минут.
5. Перевернуть тарт.

Подача: тёплый тарт + холодный йогуртовый крем.

Свекольный шоколадный фондан

Ингредиенты

• Запечённая свёкла — 80 г
• Тёмный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука — 25 г
• Какао — 5 г
• Соль — 1 г

Приготовление

1. Свёклу пробить до абсолютно гладкого пюре.
2. Шоколад растопить с маслом. 
3. Яйца слегка взбить с сахаром. 
4. Всё соединить, добавить муку, какао и 50 г свекольного пюре.
5. Разлить по смазанным формочкам.
6. Выпекать при 200°C 8–10 минут. Центр должен остаться жидким.

Подача: фондан + сметанное мороженое или просто холодная густая сметана + капля ягодного соуса.

Если не говорить гостям о свёкле заранее — почти никто её не распознает. Она даёт шоколаду сочность и глубину.

Чем шоколадный фондан отличается от брауни? Подробнее

Морковный крем-брюле с апельсином

Ингредиенты

• Морковь — 150 г
• Сливки 33%-ные — 200 г
• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 40 г
• Цедра апельсина — 2 г
• Ваниль — 2 г
• Соль — щепотка

Для корочки

• Сахар — 20 г

Приготовление

1. Морковь запечь в фольге до мягкости и пробить в пюре. 
2. Соединить 80 г морковного пюре со сливками и прогреть с апельсиновой цедрой. 
3. Желтки растереть с сахаром. 
4. Влить сливки, перемешать, разлить по формам.
5. Готовить на водяной бане при 140°C около 35–40 минут.
6. Охладить. Перед подачей посыпать сахаром и обжечь горелкой.

Подача: сверху добавить буквально пару крупинок морской соли.

Свекольная панна-котта с чёрной смородиной

Ингредиенты

• Сливки 20—33%-ные — 200 г
• Свекольный сок — 50 г
• Сахар — 35 г
• Желатин — 5 г
• Ваниль — 2 г

Соус

• Чёрная смородина замороженная — 100 г
• Сахар — 25 г
• Лимонный сок — 5 г

Всего 197 калорий. Готовим низкокалорийные тирамису и панна-котту Подробнее

Приготовление

1. Сливки нагреть с сахаром и ванилью.
2. Желатин замочить и распустить в сливках. Немного остудить и добавить свекольный сок.
3. Разлить по формам и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
4. Смородину прогреть с сахаром и лимонным соком и пробить.

Подача: панна-котта + кислый смородиновый соус + несколько капель оливкового масла. Последний ингредиент неожиданно хорошо работает со свёклой. 

Готовый десерт благодаря яркому натуральному цвету выглядит очень красиво для украшения стола или для кадра.

Тыквенный тирамису в стакане

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 120 г
• Маскарпоне — 180 г
• Сливки — 100 г
• Сахарная пудра — 35 г
• Печенье савоярди — 100 г
• Кофе — 100 г
• Корица — 1 г
• Какао — 5 г

Приготовление

1. Маскарпоне смешать с тыквенным пюре и сахарной пудрой.
2. Отдельно взбить сливки и аккуратно вмешать.
3. Савоярди быстро пропитать кофе.
4. Собрать слоями: печенье → тыквенный крем → печенье → крем.
5. Охладить минимум один час в холодильнике.

Подача: какао + корица + хрустящие тыквенные семечки.

Шарлотка, крамбл, мильфей и другие яблочные десерты от профессионалов Подробнее

Яблочный мильфёй без сложного теста

Ингредиенты

• Слоёное бездрожжевое тесто — 200 г
• Яблоко — 180 г
• Сливочное масло — 15 г
• Сахар — 25 г
• Корица — 1 г

Крем

• Маскарпоне — 100 г
• Сливки 33%-ные — 80 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Ваниль — 2 г

Приготовление

1. Тесто раскатать, прижать сверху вторым противнем и выпекать при 190°C 15–20 минут, чтобы получились тонкие хрустящие пласты.
2. Яблоки мелко нарезать и карамелизовать с маслом, сахаром и корицей.
3. Маскарпоне взбить со сливками и пудрой.

Подача: тесто → крем → яблоки → тесто → крем → яблоки.

Запечённая тыква с медовым кремом и ореховым крамблом

Ингредиенты

• Тыква — 300 г
• Сливочное масло — 15 г
• Мёд — 20 г
• Корица — 1 г

Крем

• Творожный сыр — 100 г
• Сливки — 50 г
• Мёд — 15 г

Крамбл

• Мука — 35 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сахар — 20 г
• Фундук — 25 г
• Соль — щепотка

Тыква на завтрак. Как приготовить кашу со сладким овощем Подробнее

Приготовление

1. Тыкву нарезать крупными кусками, смазать маслом и мёдом. 
2. Запечь при 200°C 20–25 минут.
3. Для крамбла перетереть масло, муку, сахар и дроблёный фундук.
4. Запекать отдельно 10–12 минут до золотистого цвета.
5. Сыр взбить со сливками и мёдом.

Подача: крем → горячая тыква → ореховый крамбл → немного мёда.

Один из самых простых вариантов десерта, который выглядит как ресторанное блюдо.