Правильное мясо, простой маринад. Актуальные советы шашлычникам

Каждый год мы с нетерпением ждем первого выезда на природу и возможности наконец-то установить мангал. Насыпать в него углей и начать жарить мясо. Шашлыки — целый ритуал, где важно все: от того, какое мясо вы купите, какие угли выберете в магазине (или какие дрова раздобудете на даче), до того, какой используете маринад и как будете жарить.

Специалист по мясу Александр Грицай, бренд-шеф ресторанов Хищnik.Стейкs&Burgers, дал несколько советов о том, как приготовить действительно удачный шашлык.

Выбираем

Мясо лучше всего покупать охлаждённым, тогда мы сразу сможем понять, качественный ли продукт или нет.

Надо обратить внимание на то, чтобы оно не было рыхлым.

Статья по теме

Мясо или лук с маринадом? Результаты экспертизы свиного шашлыка

Если мясо лежит на лотках, то обязательно посмотрите, не сходит ли с него вода, нет ли луж вокруг. Желательно потрогать мясо до совершения покупки (такая возможность есть как в магазине, так и на рынке. Просто попросите у продавца перчатки и целлофановый пакет). Мясо должно быть плотным и при надавливании не терять форму. Если же это произошло, значит, мясо некачественное и было накачано специальным раствором, который делает его мягче.

Обязательно нюхайте мясо, когда выбираете. И обращайте внимание на наличие посторонних запахов. Любой продукт, если он некачественный, имеет неприятный запах, в мясе это будет кислинка и застоявшаяся вода. Хорошее свежее мясо пахнет только мясом. У баранины есть лёгкий специфический аромат, свинина пахнет мясом, а индейка не имеет ярко выраженных нот, это тоже будет запах свежего мяса.

Следует выбирать те мышцы, которые наименее задействованы в движении животного, тогда мясо будет мягким.

Если это свинина, то лучше всего подойдёт шея.

Статья по теме

Оригинальные блюда на мангале. Что приготовить на пикнике кроме шашлыка

Если баранина, то советую взять лопатку.

Если выбирать птицу, то лучше всего подойдёт бедро индейки. Грудка, конечно, белое мясо, но не каждый сможет его правильно пожарить. Стоит чуть упустить, и оно станет сухим и жёстким. Удовольствия, соответственно, ноль.

Режем

Шашлыки — это лёгкий способ сделать мелкокусковой стейк. Только вот стейк могут пожарить не все, а с шашлыком всё гораздо проще. Куски должны быть примерно по 4 см с каждой стороны. И желательно при нарезке делать так, чтобы куски были равномерны по жирности.

Маринуем

Если мы используем для шашлыка свиную шею хорошего качества, то много времени и ресурсов затрачивать на приготовление маринада не понадобится.

Нам будут нужны лишь репчатый лук, лавровый лист и лимоны.

Шашлык из свиной шеи

• 2 кг свиной шеи
• 2 лимона
• 2 головки репчатого лука
• Лавровый лист
• Перец и соль (лучше использовать крупного помола или морскую)

Шаг 1. Произвольно нарезаем лимон, выжимаем сок в мясо, туда же мелко крошим лук (нам он нужен не для того, чтобы мы его жарили, а для того, чтобы придать вкус).

Шаг 2. Добавляем свежемолотый перец и соль по вкусу. Если сомневаетесь по соли, то можно взять 1 кусок мяса и пожарить его в микроволновке, то есть ещё незамаринованным. Тогда вы поймёте, что по соли всё хорошо.

Шаг 3. Оставляете на пару часов, после чего жарите на углях.

Статья по теме

Птичий пикник. Простые рецепты курицы на мангале

Для баранины нужно взять все то же самое, что и в случае со свининой, плюс можно добавить сушеных помидоров. А ещё — сладкую красную паприку, она даст красивый цвет и добавит вкуса.

К индейке подойдет лёгкий азиатский оттенок. Берём бедро индейки, используем все те же ингредиенты, что были перечислены выше, выжимаем пару лаймов, 3-4 столовые ложки соевого соуса и 5 ложек майонеза. Можно приготовить домашний или же купить хороший в магазине, если не хочется усложнять.

Разжигаем

Можно использовать обычный древесный уголь, который перед майскими праздниками будет в любом гипермаркете, либо берёзовые/дубовые, либо дрова фруктовых деревьев. При розжиге угля лучше не использовать химические средства, которые продаются в магазинах. Для этого вполне подойдёт обычное дешевое растительное масло. Оно, по крайней мере, натуральное, и угли вы разожжёте ровно с такой же скоростью, как и с химическими средствами, только будете есть натуральное мясо безо всяких примесей нефтепродуктов.

Жарим

Самое важное: угли должны полностью прогореть и покрыться лёгким серым пеплом, вот тогда это необходимая температура для жарки мяса. И советую как можно меньше крутить шампур. Нужно прожарить мясо до золотистого цвета с одной стороны, а потом это же повторить с другой.

Едим

Также пора уже забыть о том, что к шашлыку нужен кетчуп. Быстро и легко можно сделать натуральный соус.

Томатный соус для шашлыка

• 4 помидора
• 2 зуб. чеснока
• ½ репчатого лука
• 1 ч. л. оливкового масла
• Соль и перец
• Зелень

Шаг 1. Помидоры, чеснок и лук натираем на мелкой терке.

Шаг 2. Смешиваем, добавляем масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень.