Курица — это просто и быстро, а еще курица — отличный источник протеинов при минимальном количестве жиров. Поэтому именно куриное мясо часто советуют есть на ужин, чтобы и насытиться, и не создать тяжести в желудке.
К тому же летом не хочется есть много жирных и тяжелых продуктов, поэтому курица — один из лучших вариантов.
Если вам кажется, что цыпленок на ужин может надоесть и его нельзя готовить каждый день, то — зря. Потому что курица может быть совершенно разной. Мы спросили профессионалов, о том, как они делают быстрые блюда на ужин из куриного мяса. Делимся яркими, острыми, сладкими, пряными и просто интересными вариантами.
Китайская курица в кока-коле
Фото: Дамплинг-бар WU SHU
Сергей Семенов, шеф-повар дамплинг-бара WU SHU
Нам понадобится филе бедра курицы. Которое мы нарезаем на кубики и маринуем примерно 4 часа в китайской смеси специй, добавляем куриный порошок китайский или бульонные кубики.
Потом соус, он очень простой.
Смешиваем кока-колу, немного сахара, добавляем немного лимонного сока и пряности (бадьян, черный кардамон, корицу). Какие пряности нравятся, такие и подойдут. Курицу кладем в соус и все протушиваем до загустения самого соуса. И готово. Важно, чтобы курица готовилась по мере того, как будет густеть соус.
И еще добавляем орехи, можно арахис, можно кешью. Можно даже кедровые положить.
И подаем с обычным отварным рисом жасмин.
Тайский цыпленок
Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана Black Tai
Курица любит соль, и курица любит масло, сливочное масло. Если помните эти два правила, будете всегда делать самые лучшие блюда из курицы.
А еще цыпленок очень сильно любит чеснок. Это общие правила. И я всю курицу пропускаю через соляной раствор: на литр воды кладу 30 г соли и выдерживаю мясо в этом соленаде 1-2 часа. После него курица получается очень сочной, с хорошей корочкой.
Для тайского карри с цыпленком я беру 1 цыпленка, весом примерно 600 граммов и удаляю из него кости. Конечно, для домашнего применения это слишком долго, поэтому можно взять обычное филе бедра цыпленка, тоже хорошо получится.
Для маринада очень хорошо выжариваю лук и чеснок, взбиваю их со сливочным маслом, потом туда отправляем пасту карри, карри-мадрас и шелковый карри, чтобы это были три разных пасты, потому что тайский карри отличается от всех остальных, там очень много разных ингредиентов.
После чего в эту массу добавляют белок, но не взбивают, а просто хорошо перемешивают. И вот в этот мощный маринад укладывают цыпленка и добавляют еще сок лайма.
На одного цыпленка нужно примерно 20 граммов сока, чтобы получился яркий вкус. Еще можно добавить лемонграсс, лист лайма, галанган либо обычный имбирь. Еще обязательно добавляю кинзу и мяту.
Цыпленок запекается просто в районе 30 минут, при подаче его поливают кисло-сладким соусом и посыпают кешью. Или ничем не поливают, мне кажется, его даже не надо поливать.
Второй вариант, более простой
Бедра цыпленка выдерживаем в соленаде. И смешиваем маринад:
300 г кокосового молока, 30 г тамарина, 25 г кукурузного крахмала, 2 белка. И примерно 60 г чили-пасты на соевом масле (готовая, продается в магазинах). Кладем в этот маринад бедра и немного маринуем.
Дальше уже по наитию действуете, можно добавить кинзу, можно сок лайма.
Это лучшая тема для шашлыка, или же такого цыпленка можно запечь, можно поджарить на сковороде.
Цыпленок терияки
Валерий Джигкаев, шеф-повар ресторана „Тоттори“
Самое простое — приготовить на ужин грудку, но она часто бывает суховата, поэтому нуждается в хорошем маринаде. Берем соус терияки и соевый соус, на 300 граммов терияки — 100 г соевого максимум, иначе будет слишком много соли. Потом добавляем в маринад немного воды, чеснока, имбиря и маринуем примерно 8-9 часов.
То есть вы утром замариновали, а к вечеру уже можно жарить.
Замаринованную грудку просто обжариваете на сковороде в растительном масле со всех сторон. Потом ее можно порезать, добавить в лапшу, можно есть просто с гарниром.
Можно точно так же приготовить филе куриного бедра, оно даже мягче будет.
Цыпленок умами
Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic
В ресторане мы берем разные части курицы для этого блюда, но можно взять просто бедрышки или грудку. Курицу нужно посолить и поперчить, потом обжарить на сливочном масле.
Кладем все в сотейник, заливаем обильно хересом, закрываем фольгой и готовим 8 минут.
Мясо снимаем с костей, бульон процеживаем и все заливаем в вакуумный пакет. Если его нет — можно просто зип-пакет плотный взять. И варим в су-виде 40 минут.
Для домашних условий можно так: берем кастрюлю на 3-4 литра, наливаем воду, доводим до кипения, потом выключаем. Кладем пакет с цыпленком и оставляем на 20 минут. И после просто подаем такого цыпленка с любым гарниром, можно с пюре из картофеля. И можно добавлять любые соусы, яркие или сдержанные.
