Как правильно варить початок кукурузы?

Осенью на прилавках появляются свежие початки кукурузы. Сначала из южных стран, а теперь и местные, российские. Лучший способ их приготовить — сварить. Как это сделать, рассказал Артем Петрин, шеф-повар ресторана Rick’s Bar & Bistro:

Как выбрать початок

Главное при выборе кукурузы — это цвет. Оттенок должен быть молочно-белым или карамельным. Яркий желтый цвет говорит о том, что кукуруза переспела или что сорт относится к кормовым.

Кроме цвета нужно обратить внимание на упругость початка. Слегка надавить на него, на зерна. При надавливании из них должен выделяться белый сок. На вкус этот сок должен быть сладковатый, с ноткой крахмала. Если зерно не выделяет сок, значит, початок уже перезрел.

Солнце в початке. Что приготовить из обычной кукурузы Подробнее

Как варить

Для варки нужна кастрюля с толстыми стенками. Температура воды в такой посуде будет равномерной, так что весь початок хорошо проварится.

Початок перед варкой нельзя резать или ломать — иначе из него выйдет весь сок. Выбирайте початки, которые целиком влезут в вашу кастрюлю.

Начинать варить початки в холодной воде нельзя. Нужно сначала дождаться ее закипания. Положить туда кукурузу, подождать, пока закипит повторно, и варить с этого момента примерно 20 минут. Окончательное время варки зависит от размеров початка.

Не солите воду во время варки. Кукурузу нужно солить уже в готовом виде, непосредственно перед употреблением.

Проверить готовность можно шпажкой или зубочисткой. Если она без усилия входит в початок, значит, он готов.