Как легко снять кожицу с орехов?
Иногда для рецепта торта или ореховой халвы нужно очистить орехи от кожицы. Ведь с ней не добьешься кремовой, гладкой текстуры будущего блюда. Кроме того, кожица может дать небольшой посторонний, чуть горьковатый привкус.
Очистка орехов — это очень трудоемкий процесс. Но есть секреты, которые помогут вам избежать сложностей. Ими поделился шеф-повар ресторана Rick’s Bar & Bistro Артем Петрин:
Чаще всего мы очищаем от кожуры миндаль. Это нужно для кондитерских изделий. С миндалем можно поступить так: замочить его в холодной воде на 12 и более часов. Можно поставить с вечера, если собираетесь готовить днем — как раз времени хватит. Замоченный миндаль слить. После замачивания ядра будут выскакивать из кожицы просто при сжатии их пальцами, так что вы довольно быстро все очистите.
Второй кандидат на очистку — фундук. Его не надо замачивать, а нужно подсушить в духовке при температуре 180 градусов. Достаточно прогревать орехи 10 минут на сухом противне или сковороде. Когда достанете орехи из духового шкафа, их нужно будет перетереть между ладонями — кожура отойдет сама.
