Почему полезно есть сезонные продукты?
Сезонные продукты (чаще всего это фрукты и овощи) — те продукты, что выросли как можно ближе к месту, где вы их покупаете, у которых есть сезон созревания, и, так как их не нужно далеко везти и их много, наиболее дешевые. Диетологи и другие врачи часто рекомендуют включать в рацион как можно больше сезонных продуктов. Почему? Объясняет врач-эндокринолог Полина Жаркова:
«Каждое растение имеет свой цикл жизни и созревает в определенный сезон года. Именно это время является наиболее подходящим для употребления тех или иных овощей и фруктов.
Для выращивания сезонных фруктов и овощей требуется меньше удобрений и химической поддержки. Плоды созревают самостоятельно на открытом грунте под солнцем и собираются на пике своей зрелости. В это время они содержат в себе наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Как правило, такие продукты сразу поставляются на прилавки и не требуют специальной обработки и особого хранения. Это делает их безопаснее и доступнее. Но в то же время укорачивает срок их жизни.
Сезонные продукты это прежде всего местные продукты. На выращивание овощей и фруктов для импорта требуется больше удобрений, химикатов, тепла и света. Такие фрукты и овощи собираются недозревшими и требуют обработки, чтобы перенести долгую транспортировку.
В сознании потребителей сезонные продукты доступные, вкусные и непременно полезные. Но не стоит забывать, что употребление большого количества может привести к переизбытку витаминов, микроэлементов и, как следствие, аллергической реакции организма. И, конечно же, нужно помнить об индивидуальной непереносимости продуктов и противопоказаниях при определенных заболеваниях.
В апреле и начале мая начинается свежая зелень, созревает в южных областях редис, сезонным продуктом весны считается также шпинат, лук-порей, молодая капуста, молодой чеснок».
Хумус с травами
Автор рецепта Ян Бычихин, шеф-повар ресторана 15 kitchen+bar.
- 600 г консервированного нута
- 2 зуб. чеснока
- 30 мл лимонного сока
- 150 мл жидкости от консервированного нута
- 50 мл оливкового масла
- 8 г соли
- 60 г пасты тахини
- 65 г цветочного меда
- зира, кориандр, кунжут, черный перец, соль
- 10 г зеленого базилика
- 15 г мяты
- 20 г укропа
- 20 г петрушки
- 20 г кинзы
Шаг 1. Отделить нут от сока, перелив его в отдельную емкость, и произвольно нарвать листья зелени.
Шаг 2. Поместить нут, зелень, пасту тахини в блендер и измельчить до однородной консистенции.
Шаг 3. Добавить пряности, лимонный сок, оливковое масло, постепенно подливать жидкость от нута. И все это взбивать.
Шаг 4. Добиться гладкой пастообразной консистенции, добавить соль и лимонный сок, если нужно.
Шаг 5. Аккуратно выложить получившийся хумус на тарелку, сверху блюдо можно украсить семенами, гранатом и листьями ароматной зелени.
Шаг 6. Подавать с лавашом или поджаренным хлебом.
Весенний салат
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания».
- 100 г огурцов
- 100 г редиса
- 5 г зеленого лука
- 5 г укропа
- 1 яйцо
Для заправки (60 г на 1 порцию):
- 80 г йогурта
- 35 г сметаны
- 3 г чеснока
- 10 мл лимонного сока
- несколько веточек укропа
- соль
Шаг 1. Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона.
Шаг 2. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот.
Шаг 4. Салат переложить в блюдо, сверху положить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.
Гречка со шпинатом и сыром
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands.
- 120 г зеленой гречки
- 200 мл овощного бульона
- 5 мл растительного масла с зеленью
- 25 г сливочного масла
- 35 г тертого твердого сыра
- 30 г сыра страчателла
- 20 г вяленых помидоров
- 10 г шпината
- соль
Шаг 1. Гречку залить овощным бульоном и варить на медленном огне до готовности.
Шаг 2. За пять минут до готовности добавить листья шпината и вяленые томаты.
Шаг 3. В готовую смесь добавить сливочное масло, соль и натертый сыр, вымешать до однородной массы.
Шаг 4. Выложить на тарелку, сверху добавить страчателлу и полить зеленым маслом.
