Почему майонез не должен быть в каждом блюде на праздничном столе?

Главный компонент большинства блюд для нового года – майонез.

Не верите, считайте сами: оливье, салат «Селёдка под шубой», «Мимоза», из крабовых палочек с рисом… все остальные салаты. А также его часто используют при готовке главного новогоднего блюда из птицы, мяса или рыбы. Это явный перебор, ведь майонез на 65–70% состоит из жира. При таком меню лишние килограммы и дополнительные сантиметры на талии вам обеспечены.

К этому можно добавить и приличную дозу пищевых добавок, которые вы съ­едите в составе майонеза. Самый дорогой и главнейший его компонент – яичный желток. Он играет роль эмульгатора, создаёт и поддерживает особую консистенцию этого соуса. Но вместо него часто используют эмульгаторы в виде пищевых добавок. Это и природные камеди, и синтетические вещества. Ещё применяют и совсем неполезные модифицированные крахмалы. Количество таких добавок может быть приличным, так как они позволяют делать майонез вообще без яйца, и в результате в таких соусах содержание полезного белка может быть в 10 и более раз меньше, чем в классическом майонезе без добавок.

Как ослабить негативное влияние майонеза на здоровье в Новый год? Во-первых, нужно потеснить его на праздничном столе – не делайте из него соус-монополист. Приготовьте с ним один, максимум два салата. Где позволяет рецептура, замените майонез на сметану или йогурт. Это тоже отличные соусы, но абсолютно натуральные, а к тому же менее жирные и калорийные. Где можно, используйте оливковое масло. Оно хоть и на 100% состоит из жира, расход его из-за жидкой консистенции гораздо меньше. Измените набор новогодних салатов на те, которые необязательно требуют майонеза. Сделайте их со свежими овощами и зеленью, для зимы это очень здорово. Заправьте их нежирными соусами, например, на основе лимонного сока. Ну и, конечно, используйте только качественный майонез. Это можно определить по его составу на упаковке: 

• в перечне ингредиентов яичный желток должен стоять не далее чем на 3-м или 4-м месте; 
• в составе должны отсутствовать эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие пищевые добавки; 
• классические компоненты для хорошего майонеза – растительное масло, яичный желток, горчичный порошок, сахар, натуральный уксус, специи; 
• количество белка в продукте должно быть не меньше 2–3%.

Смотрите также:

• Что намешано в майонезе? «АиФ» проверил российские марки →
• Как выбрать натуральный майонез? →
• Майонез: с ним или без? →