Петров — как и Рождественский пост — довольно мягок к постящимся. Ведь в него разрешается ставить на стол рыбные блюда. Когда это можно делать, а также когда можно подкреплять свои силы вином, можно узнать в нашей инфографике.
Петров — один из самых непредсказуемых и изменчивых постов. С Рождественским и Успенским постами все ясно. Они начинаются в определенные даты и заканчиваются ровно с праздниками Рождества или Успенья Богородицы. Великий пост, хоть и имеет скользящие даты, длится всегда одинаковое количество дней — 7 недель без одного воскресенья. А вот Петров... Начало этого поста зависит от даты Пасхи, через 50 дней после нее — Троица. А уже через неделю наступает Петров пост. Дата окончания поста — фиксированная, 11 июля. На следующий день — 12 июля — мы отмечаем день Петра и Павла, к этому празднику и готовит верующих Петров пост. Так что количество постных дней будет зависеть от того ранняя Пасха была в текущем году или поздняя. В прошлом году — ранняя, поэтому пост длился больше месяца. А в этом году — поздняя. Поэтому Петров пост относительно короткий, 18 дней. Бывает и еще короче, 8 дней, но не в этот раз.
Петров пост относительно мягкий, в большинство дней на неделе разрешается рыба, по выходным вино. В понедельник, среду и пятницу — дни строгого поста, в остальные дни можно поставить на стол рыбу и растительное масло. В понедельник рекомендуется горячая пища без масла, в среду и пятницу — строгий пост, сухоядение. Это значит, что на столе — только сырые фрукты и овощи, еще орехи и черный хлеб. Некоторые каноны рекомендуют мирянам сделать пост в понедельник, среду и пятницу более мягким. То есть в понедельник — горячая пища с растительным маслом, а в среду и пятницу — горячая пища без елея (так называют растительные жиры).
Раньше, когда в России жили в основном тем, что давало свое хозяйство или хозяйства крестьян вокруг городов, Петров пост был очень голодным. Запасы в погребах истощались, а до нового урожая было еще далеко. Вот и питались травой да речной рыбой, если удавалось ее поймать. В наши дни такой проблемы, конечно, нет. На рынках уже много зелени, южных ягод, корнеплоды с Ближнего Востока, помидоры-огурцы из теплиц или из Азербайджана и Средней Азии. В общем, голодать не придется. Хотя блюда из зелени и рыбы по традиции остаются главными в начале лета.
Завершение поста
Формально 11 июля — это последний день поста. Но в этом году 12 июля — это пятница, постный день. Поэтому на праздник православным разрешается поставить на стол постные горячие блюда с растительным маслом, вино и рыбные блюда. Так что на деле скоромную пищу можно будет есть только с субботы, 13 июля.
Рецепты для Петрова поста
Cалат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (г. Сочи)
- 20 г микса салата со шпинатом
- 40 г стручковой фасоли
- 50 г молодого картофеля
- 30 г помидорок черри
- 10 г оливкового масла
- 3 мл соевого соуса
- 3 мл лимонного сока
- 2 г тимьяна
- 5 г растительного масла
- Соль и перец
Шаг 1. Зеленую фасоль обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна, и нарезанного пополам молодого картофеля в течение 5 минут на большом огне. Посолить.
Шаг 2. Накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут на маленьком огне.
Шаг 3. Томаты черри порезать пополам.
Шаг 4. Для соуса смешать оливковое масло, соевый соус и лимонный фреш.
Шаг 5. Выложить на тарелку микс салата, помидоры черри, готовую фасоль с картофелем и заправить соусом.
Гаспачо с гуакамоле
Рецепт Глена Балиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen
Гаспачо:
- 250 г помидоров
- 10 г лука шалот
- 2 г чеснока
- 20 г базилика
- 10 мл оливкового масла
- Соль и черный перец
Крем из авокадо:
- 50 г авокадо
- 2 г перчика халапеньо
- Перец чили
- 2 г красного лука
- 30 мл воды
- Зелень (укроп, петрушка, кинза)
- Соль
- Лимонный фреш
Шаг 1. Все ингредиенты для крема из авокадо смешать блендером до однородной массы.
Шаг 2. Все ингредиенты для гаспачо смешать в блендере.
Шаг 3. Гаспачо вылить в тарелку, добавить сверху крем из авокадо.
Шаг 4. Подавать, не перемешивая.
Скумбрия «Панцанелла»
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
- 320 г филе скумбрии
- 5 мл оливкового масла
- 10 мл сока фенхеля
- 4 г цедры апельсина
- Морская соль и черный перец
- 15 г красного лука
- 10 г каперсов
- 5 г стебля сельдерея
- Зеленый базилик
- 4 г гренок из чиабатты
- Кресс-салат
- 30 г томатной пасты
Шаг 1. Филе скумбрии с оливковым маслом, соком фенхеля, цедрой апельсина готовить методом сувид при температуре 55 градусов 13 минут. Охладить.
Шаг 2. Посолить, поперчить и слегка обжарить на сковороде с луком.
Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить томатную пасту, гренки, нарезанные каперсы и сельдерей. Украсить базиликом и салатом.
Севиче из томатов с макрелью
Рецепт Алессио Джинни, концепт-шефа АВ Бистро
- 150 г розовых томатов
- 1 г свежего перца чили
- 10 г красного лука
- 2 г свежей кинзы
- Соль и черный или душистый перец
- Оливковое масло
- 50 г филе макрели на коже
- 10 мл растительного масла
- Микрозелень для украшения
Шаг 1. Томаты нарезать ломтиками со сторонами основания 2 см, соединить с мелкорубленным (1 мм) чили перцем, соломкой рубленной кинзой, заправить оливковым маслом.
Шаг 2. Филе рыбы обжарить со стороны кожи, затем довести до готовности в духовом шкафу.
Шаг 3. При подаче на блюдо уложить по окружности томаты, в центр положить подготовленную рыбу, оформить тонкими слайсами чили и микрозеленью.
Крымский мускат
Рецепт Руслана Булатова, шеф-бармена ресторана Magellan (г. Сочи)
4 порции
- 80 мл сока лимона
- 800 мл содовой
- 120 г ежевики
- 20 г базилика
Для сиропа из вина (200 г на 4 порции):
- 1 л кубанского муската
- 500 г сахара
Шаг 1. Приготовить сироп: поставить на медленный огонь вино, выпарить его до половины объёма. После добавить сахар и довести до кипения. Поставить охлаждаться.
Шаг 2. Смешать сок лимона, содовую, винный сироп.
Шаг 3. Добавить лед, ягоды ежевики, базилик. Перемешать.
Дорадо, лосось и икра. Рецепты для Лазаревой субботы и Вербного воскресенья 
Зеленая гречка, лаймовый рис. Рецепты постных злаковых блюд 
Когда есть орехи, а когда — рыбу. Календарь питания Успенского поста-2019 
