Котлеты заморозить, гречку отварить. Заготавливаем офисные обеды на неделю

Брать еду в контейнерах из дома — это отличная идея. Вот только иногда совершенно нет времени приготовить что-то интересное с вечера и приходится запихивать в себя очередные макароны с сосисками. Любителей домашних обедов спасет планирование. Можно сделать заготовку в выходные, а доработать ее вечером или утром перед работой, сложить блюдо в контейнер — и офисный обед не займет много времени. Главное — это хорошие рецепты таких обедов-конструкторов. Сергей Синицын, шеф-повар кулинарного сервиса «Шефмаркет», делится простыми рецептами блюд для офиса. Все рецепты даны из расчета на двух человек.

Понедельник

Медальоны из говядины с булгуром и тыквой

Делаем все в выходные

• 150 г булгура
• 2 г орегано
• 300 г свежей тыквы
• 5 г петрушки
• 80 г огурцов маринованных
• 150 г томатного соуса
• 300 г говяжьей вырезки
• 100 г лука-порея
• Подсолнечное масло
• Соль и перец

Шаг 1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком 2×2 см, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву на 1 см. Слегка посолите воду, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут.

Шаг 2. Промойте булгур водой, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала булгур на 1 см. Слегка подсолите воду, доведите до кипения и варите булгур на слабом огне, накрыв крышкой или фольгой, в течение 10 минут. Добавьте в булгур тыкву и перемешайте.

Шаг 3. Мясо нарежьте на медальоны толщиной 2 см, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Шаг 4. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки подсолнечного масла и обжарьте мясо на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Затем убавьте огонь до среднего и жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 5. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.

Шаг 6. Разогрейте в сотейнике 1 ст. ложку подсолнечного масла и обжарьте, помешивая, лук-порей в течение 3 минут, добавьте томатный соус и орегано, слегка посолите, перемешайте и жарьте еще 3 минуты. 

Шаг 7. Листочки петрушки отделите от стеблей. Выложите булгур с тыквой в контейнер, рядом выложите мясо и корнишоны и полейте томатным соусом, украсив листочками петрушки.

Вторник

Курица, фаршированная брынзой и шпинатом

Делаем в выходные

• Отварить птитим 
• Замариновать курицу

Делаем накануне

• Нарезать томаты, зелень, брынзу
• Запечь курицу
• 150 г пасты птитим
• 5 г кедровых орехов
• 4 помидорки черри
• Зеленый базилик
• 360 г куриного филе
• 100 г брынзы
• 100 г замороженного шпината
• 1 маслина
• Соль и перец

Шаг 1. Отварите птитим в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, слейте воду. Упакуйте в контейнер и поставьте в холодильник.

Шаг 2. Куриные грудки разрежьте не до конца, раскройте книжкой, отбейте, посолите и поперчите. Положите в контейнер и уберите в холодильник.

Шаг 3. Вечером перед работой брынзу и помидоры черри нарежьте мелким кубиком.

Шаг 4. Шпинат разморозьте на сковороде с маслом, обжарив его.

Шаг 5. Курицу промокните салфеткой и выложите на лист пергамента, сбрызните растительным маслом. 

Шаг 6. Положите на курицу брынзу, помидоры и шпинат. Сверните в рулет.

Шаг 7. Запеките в течение 30 минут в духовке.

Шаг 8. Нарежьте базилик. 

Шаг 9. Готовый рулет нарежьте и посыпьте орешками и базиликом. Переложите все в контейнер к пасте. Добавьте маслину. Можно полить соусом песто.

Среда

Говядина в соусе демиглас с гречкой и соленым огурцом

Делаем в выходные

• Отбить и замариновать мясо
• Отварить гречку
• Нарезать лук

Делаем накануне

• Сварить соус
• Обжарить мясо
• Нарезать огурцы
• 160 г гречки
• 1 г смеси 5 перцев
• 10 г сухого демигласа
• 2 луковицы
• 300 г мякоти говядины маринованной
• 120 г соленых огурцов
• 200 мл сливок
• Соль и перец

Шаг 1. В выходные: сварить гречневую кашу, залив крупу водой в пропорции 1:2. Снимите с огня, дайте остыть, переложите в контейнер и уберите в холодильник.

Шаг 2. Лук очистите и нарубите мелким кубиком 5×5 мм, уберите в холодильник.

Шаг 3. Мясо нарежьте на 6 крупных ломтиков, отбейте каждый до толщины 0,5 см. Сложите в контейнер и уберите в холодильник.

Шаг 4. Вечером накануне: сухой демиглас разведите в 50 мл холодной воды. На сухую сковороду выложите смесь 5 перцев и обжарьте на среднем огне в течение 20 секунд, затем влейте 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавьте лук и жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 2,5 минут.

Шаг 5. Влейте в сковороду с луком сливки, разведенный демиглас и прогрейте, помешивая, на среднем огне в течение 30 секунд, посолите по вкусу, снимите с огня.

Шаг 6. Мясо сбрызните подсолнечным маслом. Обжарьте его на сковороде по минуте с каждой стороны на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего, полейте мясо соусом, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 6 минут.

Шаг 7. Соленые огурцы нарежьте дольками. 

Шаг 8. Разложите гречку и мясо в контейнер и положите дольки соленых огурцов.

Четверг

Чахохбили из индейки с перцем цицак и рисом

Делаем в выходные

• Отварить рис 
• Нарезать индейку, нарезать лук
• Нарубить кинзу с чесноком
• Делаем накануне
• Нарезать помидоры
• 360 г филе индейки
• 150 г круглозерного риса
• 90-150 г лука
• 2 томата
• Хмели-сунели
• 1 зуб. чеснока
• 5 г кинзы
• 30 г томатной пасты
• 30 г соленого перца цицак

Шаг 1. В выходные промойте рис в холодной воде, затем залейте водой так, чтобы она покрывала крупу на 1,5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой или фольгой и варите 12 минут на слабом огне. Снимите с огня, перемешайте, посолите по вкусу и дайте постоять под крышкой 5 минут. Сложите рис в контейнер и поставьте в холодильник.

Шаг 2. Индейку нарежьте кубиком 3×3 см. Уберите ее в холодильник.

Шаг 3. Вечером перед работой. Лук очистите и нарубите кубиком 1×1 см. Помидоры нарежьте кубиком 3×3 см.

Шаг 4. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте, помешивая, сначала лук, а потом вместе с ним индейку в течение получаса. Добавьте томатную пасту, тщательно размешайте. Добавьте помидоры и обжарьте, помешивая, на среднем огне.

Шаг 5. Влейте в сковороду 100 мл воды и тушите, изредка помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Кинзу нарубите крупно вместе со стеблями. Чеснок раздавите, очистите и нарубите мелко.

Шаг 6. В сковороду добавьте чеснок и хмели-сунели, рубленую зелень, посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.

Шаг 7. Положите чахохбили в контейнер, рядом выложите рис и перец цицак. 

Пятница

Свиные котлеты в грибной панировке

Делаем в выходные

• Сделать фарш, нарубить шампиньоны, сделать котлеты. Заморозить.
• Отварить пенне
• Нарезать морковь, капусту, зелень, закрыть салат в герметичный контейнер

Делаем накануне

• Поджарить котлеты, запечь.
• 360 г свинины
• 100 г шампиньонов
• 1 яйцо
• 150 г пенне
• 1 морковь
• 150 г капусты
• 3-4 веточки петрушки
• 1 ст. л. сметаны
• Подсолнечное масло для жарки
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. В выходные: нарежьте мелким кубиком шампиньоны. В миску разбейте яйцо, добавьте фарш, посолите и перемешайте.

Шаг 2. Из фарша сформуйте 4 котлеты, каждую запанируйте в шампиньонах. Заморозьте их.

Шаг 3. Пенне отварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, уберите пасту в контейнер.

Шаг 4. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Капусту нарубите мелкой соломкой. Листочки петрушки отделите от стеблей и нарубите мелко. В миске смешайте капусту, морковь, петрушку, положите все в контейнер и уберите в холодильник.

Шаг 5. Вечером перед работой разогрейте в сковороде 1 ст. ложку подсолнечного масла и обжарьте замороженные котлеты на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку на 20-25 минут на температуру 180 градусов.

Шаг 6. Салат посолить, заправить сметаной. Пенне сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 7. Котлеты положить на пасту, салат сложить в отдельный контейнер.