Мы отобрали самые интересные книги, а в них – самые оригинальные и в то же время доступные рецепты, так что у тебя есть возможность оценить мастерство знакомых тебе звездных кулинаров – Юлии Высоцкой, Ники Белоцерковской, Алексея Зимина, Александра Селезнева, Константина Ивлева и Юрия Рожкова.
Юлия Высоцкая
Бессменная ведущая популярной телепрограммы «Едим дома» Юлия Высоцкая выпустила новую книгу рецептов «Плюшки для Лелика». На этот раз она приглашает читателей совершить увлекательное путешествие в мир своих кулинарных воспоминаний и знаковых гастрономических открытий. За каждым рецептом, представленным в книге, стоит своя история – воспоминание из детства или описание романтических встреч с будущим мужем Андреем Сергеевичем Кончаловским.
.jpg)
Донская аджика
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 2 головки
- Сладкий болгарский перец – 4 шт.
- Свежий перец чили – 1 шт. (или 1 ч. л. сладкой паприки)
- Семена кориандра – 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
1. Помидоры ошпарь, сними кожицу и порежь на четвертинки. Перец запеки в разогретой духовке или на гриле до черноты, сними кожицу и нарежь мякоть очень мелко. Чеснок почисти и измельчи.
2. Помести помидоры и перец в кастрюлю с толстым дном без масла и поставь на слабый огонь. Когда помидоры дадут сок, добавь чеснок и вари полтора-два часа на очень медленном огне, пока все
не загустеет, часто помешивая. Если помидоры начнут подгорать, добавляй по 1 ст. л. горячей воды.
3. Перец чили мелко поруби вместе с семенами. Семена кориандра разотри в ступке в пудру.
4. Добавь в аджику соль, кориандр, хмели-сунели и перец чили. Если не любишь острую аджику, вместо чили положи сладкую паприку.
.jpg)
Горчичный пирог
Ингредиенты
- Мука – 300 г
- Яйца – 4 шт.
- Охлажденное сливочное масло – 190 г
- Сыр грюйер – 100 г
- Сметана – 115 г
- Сливки 23%-ные – 200 мл
- Молоко – 100 мл
- Горчица – 3 ст. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Морская соль – 0,5 ч. л.
- Свежемолотый черный перец – щепотка
1. Муку просей, добавь 180 г охлажденного сливочного масла и поруби его кубиками вместе с мукой, затем разотри все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка.
2. Сделай в центре углубление, добавь 100 г сметаны, 1 яйцо, сахар, 0,25 ч. л. морской соли и замеси тесто. Скатай его в шар, заверни в пищевую пленку и убери в холодильник на 1 час.
3. Разъемную форму для выпечки смажь оставшимся сливочным маслом.
4. Охлажденное тесто раскатай, выложи в форму, сделав высокий бортик, и проткни вилкой в нескольких местах. Выпекай в разогретой духовке 10 минут.
5. Грюйер натри на крупной терке. Приготовь начинку:
взбей оставшиеся яйца, молоко, сливки, сметану, горчицу и натертый сыр, посоли и поперчи.
6. Наполни форму с пропеченным тестом начинкой и выпекай еще 30–40 минут.
Алексей Зимин
Известный журналист, выпускник знаменитой поварской школы Le Cordon Bleu, ведущий кулинарных телепередач и совладелец кафе-бара «Рагу» Алексей Зимин в своей новой книге «Кухня рынка» рассказывает, как готовить простую и интересную еду из местных сезонных продуктов. Книга разбита на 12 глав – по числу календарных месяцев, каждому из которых соответствуют свои рецепты. Получается настоящий кулинарный календарь с внушительной подборкой рецептов. Кроме того Зимин поместил в книгу большое количество любопытных историй о происхождении продуктов и блюд. «Эта книга о том, – рассказывает сам автор, – как превратить смену времен года в аттракцион с выходом на кулинарную сцену разных продуктов, связанных с разными месяцами».
.jpg)
Чечевичный суп с йогуртом
Ингредиенты
- Сухая красная чечевица – 500 г
- Морковь – 2 шт.
- Оливковое масло – 1–2 ст. л.
- Кинза – 1 небольшой пучок
- Репчатый лук – 2 головки
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный карри порошком – 4 ст. л.
- Куриный или овощной бульон – 2 л
- Йогурт – 1–2 стакана
- Мята и базилик – по 50 г
- Соль, перец – по вкусу
1. В глубокой посудине разогрей оливковое масло и кинь в него мелко нарубленные луковицы, чеснок и морковь. Жарь овощи минут десять на среднем огне, пока они не станут мягкими.
2. Добавь порошок карри, перемешай и всыпь сухую чечевицу.
3. Пару минут подержи на огне и залей бульоном. Закрой посудину крышкой и, периодически помешивая, вари один час пятнадцать минут. Чечевица за это время должна стать нежной, а все вместе – не слишком загустеть. Если что, можно долить еще бульона. Под конец по вкусу посоли и поперчи.
4. В блендере смешай йогурт с нарубленными мятой, кинзой и базиликом. Заправляй тарелку супа ложкой натурального йогурта с травами.
.jpg)
Кролик с тыквой в апельсиновом соусе
Ингредиенты
- Кролик весом примерно 1,5 кг – 1 шт.
- Апельсины – 2 шт.
- Чеснок – 20 зубчиков
- Сладкий херес – 200 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Тимьян – 4 веточки
- Тыква – 1 кг
- Топленое сливочное масло – 50 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
1. В глубоком сотейнике или чугунной кастрюле раскали топленое масло и обжарь на нем куски крольчатины со всех сторон в течение нескольких минут. До коричневой корочки. Добавь к кролику очищенные зубчики чеснока и жарь, помешивая, еще три-четыре минуты.
2. После чего добавь сок и цедру апельсина, херес, лавровый лист и веточки тимьяна, посоли, поперчи, доведи жидкость до кипения, добавь к кролику куски тыквы и поставь сотейник или кастрюлю в духовку, разогретую до 180° C, на сорок минут. Предварительно лучше запаковать кастрюлю фольгой, сделав в ней несколько дырочек. Чтобы мясо сверху не подсохло и одновременно не сварилось в интенсивных испарениях.
3. Через час вынь кастрюлю с кроликом и подавай, поливая соусом, получившимся от тесных взаимоотношений вина, апельсинового сока и соков тыквы и крольчатины. Есть еще вариант приготовить тыкву заранее, вываляв ее куски в оливковом масле, смешанном с солью, перцем и листьями тимьяна. И подавать уже в качестве гарнира к крольчатине с чесноком и апельсиново‑винным соусом.
Константин Ивлев и Юрий Рожков
Именитые шеф-повара популярных московских ресторанов Константин Ивлев и Юрий Рожков дружат уже много лет, вместе ведут гастрономические шоу на телевидении и пишут кулинарные книги. Их новое творение «Россия готовит дома» – масштабный проект, собравший на своих страницах популярные рецепты со всех регионов нашей страны, олицетворяющие современную домашнюю российскую кухню, которую так любят и ценят начинающие и опытные кулинары от Калининграда до Владивостока.
.jpg)
Чизбургер из курицы
Ингредиенты
- Мякоть курицы – 130 г
- Яйца – 1 шт.
- Немного воды
- Булка – 1 шт.
- Салат айсберг – 2 листа
- Помидоры – 1 шт.
- Базилик зеленый – 10 г
- Оливковое масло – 20 г
- Сыр любой (эдам, эмменталь) – пара ломтиков
- Масло растительное для жарки – 30 г
- Соль и перец – по вкусу
1. Помидор нарежь средними кубиками. Базилик мелко поруби и смешай с томатами, добавь соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешай и поставь в холодильник на 5 минут.
2. Мякоть курицы пропусти через мясорубку, добавь специи, немного воды и яйцо. Все тщательно перемешай и сформируй котлетки.
Поставь их в морозильник на 20 минут. Затем обжарь котлетки с обеих сторон по 1 минуте.
3. Булку разрежь на две части, на нижнюю положи помидорную массу и нашинкованный салат, поверх салата – обжаренную котлетку.
4. На котлету уложи сыр и поставь в духовку, разогретую до 220° C, на 2–3 минуты. Достань из духовки и сверху накрой второй частью булки.
.jpg)
Овощной пирог с чесночным кремом
Ингредиенты
- Чеснок – 10 головок
- Молоко – 1 литр
- Сахар – 1 ст. л.
- Слоеное дрожжевое тесто – 300 г
- Кабачки или цукини – 1/2 шт.
- Баклажан среднего размера – 1/2 шт.
- Помидоры среднего размера – 2 шт.
- Оливковое масло – 40 г
- Базилик зеленый – 4 г
- Соль, перец – по вкусу
1. Раздели чеснок на зубчики, затем разрежь каждый зубчик и вытащи из него проросток-сердцевину (это из-за нее чеснок такой ядреный).
2. Налей в кастрюлю молоко, положи в молоко чеснок, добавь соль, сахар и вари 10 минут. Чеснок переложи в чашу блендера, добавь немного молока, в котором он варился, и измельчи. Должна получиться масса, похожая на джем. Она может быть немного жидковатая, но загустеет, когда остынет (важно не переборщить с молоком, а добавлять его лучше при работе блендера).
3. Тесто раскатай и придай ему прямоугольную форму. Смажь тесто кремом из чеснока и выложи сверху рядами тонко нарезанные овощи.
4. Приправь специями, сбрызни оливковым маслом и поставь в разогретую до 180° C духовку на 20–25 минут. Готовый пирог посыпь листочками зеленого базилика.
Ника Белоцерковская
Самый популярный кулинарный блогер рунета, хозяйка первой русскоязычной кулинарной школы в Провансе, издатель журналов, автор гастрономических бестселлеров Ника Белоцерковская выпустила новую уникальную книгу о высокой французской кухне. Причем рассказывает она об этом очень просто и понятно.
«Мне очень хочется, чтобы после этой книги вы перестали бояться Сложной Еды, которой нас пугают в мишленовских ресторанах за страшные деньги, – говорит Ника Белоцерковская. – Хотите сливочную курицу с овощами за 120 евро за порцию? Да пожалуйста! Все на самом деле проще простого, себестоимость блюда – сколько стоит там у вас приличная курица, литр сливок и кило овощей?»
.jpg)
Марокканский суп
Ингредиенты
- Говяжий бульон – 1,5 л
- Чечевица красная – 400 г
- Нут – 200 г
- Стебли сельдерея, помидоры и репчатый лук – по 2 шт.
- Куркума, кориандр молотый, кайенский перец – по 1 ч. л.
- Корень имбиря (мелко натереть) – 3 см
- Сок и цедра – 1/2 лимона
- Измельченная свежая петрушка – 2 ст. л.
- Измельченные листочки мяты – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
1. Сельдерей и лук мелко нарежь, чеснок поруби, помидоры очисти от кожицы и семян и нарежь кубиком. Нут замочи на ночь, промой и отвари почти до готовности. Чечевицу на час залей холодной водой.
2. В кастрюлю налей оливковое масло, обжарь лук и сельдерей, добавь имбирь, чеснок. Обжарь пару минут, затем положи куркуму и жарь еще 1 минуту. Положи петрушку, влей бульон, доведи до кипения и добавь 2/3 чечевицы. Вари 30 минут, добавь помидоры и вари еще 5 минут. Измельчи суп в пюре с помощью блендера.
3. Доведи до кипения, добавь кориандр и 0,5 ч. л. кумина по желанию, оставшуюся чечевицу и вари 10 минут. Затем положи мяту, чили, соль, перец, цедру и сок лимона. За 5 минут до готовности – нут.
.jpg)
Куриные грудки со сметаной и эстрагоном
Ингредиенты
- Куриные грудки с кожей – 4 шт.
- Сметана 20–30%-ной жирности – 100 мл
- Свежий эстрагон – 1 ст. л.
- Жус из говядины или любой соус – по вкусу
- Оливковое масло, морская соль и молотый черный перец – по вкусу
1. В сметану добавь мелко порубленный эстрагон или другую зелень, посоли и поперчи, щедро влей оливковое масло и хорошо перемешай.
2. Фаршируй куриную грудку этой смесью – оттяни кожицу и положи туда 1–2 ст. л. Отправь грудки на 1 час в холодильник – пусть немного помаринуются.
3. Разогрей духовку до 180° C. На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом положи грудки кожицей вниз, посоли. Пусть прилично на сильном огне зажарятся. Переверни. Нам нужна хорошая корочка с обеих сторон.
4. Выложи грудки на противень и отправь на 10 минут (не больше!) в разогретую духовку. Не пересуши их! Они должны остаться сочными и нежными – это самое главное. Очень удобно, если ты заранее обжаришь грудки на сковороде, а в духовке уже потом доведешь до готовности перед подачей (на это может уйти минут 15, если грудки совсем остынут). Подавай с соусом и гарниром из глазированных овощей, обжаренным картофелем или печеным луком.
Александр Селезнев
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству, знаменитый кулинар и обаятельный телеведущий Александр Селезнев делится секретами своего мастерства со всеми в своей новой книге «Кондитерское искусство для начинающих». Это настоящая азбука и грамматика начинающего кондитера. Она позволит выстроить прочный фундамент знаний и умений, опираясь на который ты сможешь добиться заоблачных высот в кондитерском деле. В книге огромное количество рецептов вкуснейших сладостей и выпечки – пироги и торты, рассыпчатые печенья и нежнейшие птифуры, домашние конфеты и мармелад, воздушные десерты, ароматный домашний хлеб и многое другое.
.jpg)
Клафутти с вишней
Ингредиенты
- Фисташки – 80 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Крахмал – 50 г
- Яйца – 3 шт.
- Молоко – 200 мл
- Сливки 33%-ные – 200 мл
- Вишня без косточек – 400 г
1. Фисташки измельчи и перемешай с сахарной пудрой и крахмалом. Затем добавь яйца и еще раз перемешай.
2. Молоко перемешай со сливками. Переложи яичную смесь в молочную и замеси тесто.
3. Перелей тесто в формочку для выпекания. Сверху положи вишню.
4. Возьми емкость большего размера, куда можно будет поставить формочку с клафутти. Налей в нее горячую воду. Поставь формочки с клафутти в емкость с водой и выпекай на водяной бане в духовке при температуре 180° С 30 минут.
.jpg)
Самбук
Ингредиенты
- Клубничное пюре – 300 г
- Сахарный песок – 60 г
- Желатин – 10 г
- Свежая клубника – 200 г
- Клубничный соус – 70 г
1. Пюре подогрей и перемешай с сахаром. Полученную смесь тщательно взбей миксером.
2. Желатин замочи в небольшом количестве воды. Затем растопи. Добавь желатин к взбитой смеси и продолжай взбивать около 30 минут до увеличения массы в объеме в 5 раз.
3. Клубнику промой и порежь на четвертинки. Выложи ее на дно прозрачных бокалов. На клубнику положи слой получившегося мусса.
4. Убери самбук в холодильник на 1 час. Готовый самбук сверху полей клубничным соусом.
10 рецептов на все случаи жизни 
Пять вкусных запеканок на все случаи жизни 
18 постных рецептов из Тихвинского монастыря 
«И три корочки хлеба» Что можно приготовить из сухарей? 
Пельмени с грибами и помидоры с чесноком. Постные рецепты сестер Тихвинског 
