| Андреа Галли, шеф-повар ресторана «Черри Мио» и преподаватель кулинарной школы «Гастрономическая академия Рожниковского» |
Ингредиенты
- Баклажаны – 100 г
- Цукини – 125 г
- Перец болгарский – 90 г
- Морковь – 75 г
- Пармезан – 50 г
- Желатин листовой – 20 г
- Бульон овощной – 100 мл
- Томатный соус – 150 г
- Масло для фритюра – 150 г
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Все овощи нарежьте на тонкие пластины толщиной около 2-3 мм.
2. Обжарьте ломтики овощей во фритюре по 2 минуты каждый.
3. Приготовьте соус: смешайте размоченный желатин, овощной бульон и томатный соус.
4. Сделайте террин. Выложите дно керамической формочки обжаренными во фритюре ломтиками цукини, смажьте их соусом и посыпьте тертым пармезаном. Второй этаж сделайте из моркови, третий – из баклажана, а четвертый – из сладкого перца. Каждый слой не забывайте смазывать соусом и посыпать пармезаном.
5. Поставьте террин в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо застыло.
6. Перед подачей переверните форму и выложите готовый террин на тарелку. Подавайте с перепелиными яйцами и свежими листьями салата.
2 секрета террина
1. Для придания блюду более яркого цвета и сладкого вкуса в террин можно добавить слой тыквы.
2. Если боитесь поправиться, овощи не обжаривайте во фритюре, а готовьте на пару.
Ученые создали полноценный заменитель мяса 
Испанцы создали спортивную обувь из овощей 
Как приготовить гаспачо 
Каре ягненка со сливочным соусом (рецепт 1) 
