Манты (рецепт 1)

Плов, лагман, шурпа, манты – это мои любимые блюда. Секреты их приготовления рассказала мне теща, которая много лет прожила в Ташкенте. Естественно, блюда со временем «обрусели» – например, манты я делаю не из баранины и курдючного жира, которые так уважают узбеки, а из говядины и свинины. Впрочем, какое мясо вы возьмете, неважно, главное, чтобы манты делались с любовью. И лепить их лучше всей семьей – этот процесс очень сближает. 

Ингредиенты:

• Говядина – 1/2 кг
• Свинина – 1/2 кг
• Лук репчатый – 1/2 кг 
• Вода – 1/2 стакана 
• Соль – 2/3 ст. ложки  
• Черный перец – 1 ч. ложка 
• Кориандр – 1/2 ч. ложки

Для теста:

• Мука – 600 г 
• Яйцо – 2 шт.  
• Соль – 1 ч. ложка  
• Холодная вода – 1 стакан

Способ приготовления

1. Просеянную муку высыпь на стол горкой, в центре сделай углубление, разбей в него яйца, посоли и, постепенно вливая холодную воду, замеси пластичное тесто. Затем положи его во влажное полотенце или в полиэтилен и оставь на 20 минут.

2. Пока подходит тесто, сделай фарш. Свинину и говядину пропусти через мясорубку, смешай с мелко нашинкованным луком, растолченным кориандром, черным перцем и соленой водой (при желании  можешь положить щепотку тмина).

Секрет

Для приготовления фарша используй крупную решетку мясорубки.

3. Тесто раздели на две части. Одну оставь в полиэтилене, вторую раскатай слоем толщиной 1 мм. Затем вырежи из него квадраты 10 х 10 см. Потом то же самое сделай со второй частью.

4. На каждый квадрат положи примерно 1 ст. ложку фарша и сформируй манты.

5. Манты вари на пару в специальной мантышнице или пароварке в течение 40-45 минут.

Секрет

Готовые манты лучше подать с настоящими деревенскими сливками жирностью не меньше 55%.

Смотрите также:

• Встречаем Дракона: новогодний стол в китайском стиле →
• Капустные рулетики с ветчиной (рецепт 1) →
• Гул хунон (рецепт 1) →