Сергей Ли-Шу-Хва, шеф-повар «Ресторана Морских Гадов»
Ингредиенты:
- Тигровые креветки – 150 г (6 штук)
- Белые грибы – 40 г
- Спаржа – 40 г
- Сливки 33%-ные – 50 г
- Шпинат – 2-3 листика
- Белое сухое вино – 1 ст. ложка
- Горчица (без добавок) – 1 ст. ложка
- Сыр – 50 г
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное и сливочное масло – для жарки
1. Очисти креветки, нарежь соломкой грибы и спаржу и поджарь их вместе на смеси сливочного и растительного масла до появления золотистой корочки (на это потребуется около двух минут). Белые грибы можно заменить любыми другими – шампиньонами, лисичками или опятами.
2. Добавь в сковородку белое вино, горчицу, сливки и шпинат.
3. Потуши смесь пару минут и выложи ее в кокотницы – стандартные формочки для жюльена. Наш шеф-повар в качестве «тарелочки» использовал большие очищенные клешни канадского лобстера. Оригинальными формами также могут стать толстые ракушки гребешков и устриц, которые ты привезла из отпуска. А вот скорлупа мидий не подойдет, она слишком тонкая.
4. Натри сыр средней твердости (подойдут гауда или эдам) на терке и посыпь им готовую массу, разложенную в формы.
5. Запекай в духовке при температуре 220оС 3-4 минуты или в микроволновке 30 секунд.
3 секрета жюльена
1. Чтобы жюльен (любой – куриный, мясной, грибной или из морепродуктов) получился сочным, обязательно добавляй в него спаржу, шпинат, щавель или крапиву. «Водянистые» растения отдают блюду свой сок и делают его не очень тяжелым.
2. Если не найдешь свежих тигровых креветок, можешь использовать готовые к употреблению «пивные». В этом случае сначала обжарь все ингредиенты и только потом добавь креветки. В сковороде они должны находиться не больше одной минуты.
3. Только в нашей стране запеченное в небольших формочках блюдо называют жюльеном, во всем остальном мире его именуют кокотом. Все дело в том, что первым в дореволюционной России его приготовил французский повар Жюль и дал ему свое имя, – в результате название закрепилось. На самом деле жюльен – это способ нарезки овощей тонкой соломкой.
Жюльен из креветок (рецепт 1) 
Паста с помидорами и голубым сыром. Элементарный ужин с Анной Людковской 
Соус из кальмаров, баклажановые шарики и другие простые постные блюда 
