6768
Рейтинг вопроса
-1
+ -

Почему карпаччо так называется?

Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Блюдо это несложное: тонкие кусочки сырого мяса под соусом с оливковым маслом, лимоном, перцем и зеленью. Что может быть проще? Однако вопреки первому впечатлению, оно совсем не древнее. Едва-едва справило пятидесятилетний юбилей.

Впервые слово «карпаччо» применительно к манере приготовления мяса прозвучало в 1950-х годах в венецианском ресторане Harry’s Bar. Именно там его хозяин Джузеппе Чиприани и «изобрёл» это блюдо. А назвал его в честь своего великого соотечественника Витторе Карпаччо, средневекового живописца из XVI века.

Витторе Карпаччо.
Витторе Карпаччо. Фото: Public Domain

Любопытно, что владелец ресторана явно испытывал привязанность к картинам. Другое своё изобретение — персиковый коктейль «Беллини» — он тоже назвал в честь художника эпохи Возрождения.

Сегодня карпаччо приобрело более широкое толкование. В ресторанах и кулинарных книгах сейчас так называют не только мясо, но и тонко порезанную рыбу, грибы, овощи. Традиционной стала манера посыпать их трюфелями, листьями рукколы и пармезаном.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество