...Зачем ставят банки под одеяло после консервирования?
Отвечает кандидат с. –х. наук Наталья Пискунова:
При консервировании под воздействием высокой температуры погибают микроорганизмы, вызывающие биохимические изменения продукта.
Для приготовления консервов из плодов и овощей, не содержащих в достаточном количестве органические кислоты, необходима стерилизация – нагревание выше 100 °C. Но почти все ягоды, плоды и такие овощи, как щавель, ревень и томаты, содержат кислый клеточный сок, поэтому им достаточно пастеризации при 100 °C.
Для жидких и пюреобразных продуктов применяют горячий разлив. Их нагревают до кипения, немедленно разливают в стерильную тару объемом не менее 3 л и укупоривают. За счет большого объема тары запас тепла оказывается достаточным для достижения стерилизующего эффекта.
Если же мы разливаем продукт в небольшую тару, то все, что приводит к сохранению тепла, способствует проведению полноценной стерилизации. Это относится и к народной рекомендации ставить банки под одеяло. Чтобы получить более высокую температуру кипения воды, в которой стерилизуют консервы, в нее можно добавить соль. Так, при добавке 40 г на литр температура кипения повышается на 5–6 градусов, что дает возможность надежно прогреть заготовки.
...Кому нужен магний? ...Кому нужен магний? 
Помогут ли витамины вылечить ребёнка от простуды? 
...Как обезопасить себя от ботулизма? ...Как обезопасить себя от ботулизма? 
