Как-то в журнале мне попалась интересная информация. Один фермер, фанат домашних томатных соусов, рассказывал, как он заготавливает любимую приправу на зиму. Он замораживал собственноручно приготовленный по «фирменному» рецепту соус в формочках для льда, потом затвердевшие кубики перекладывал в полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения и таким образом создавал «стратегический запас». Я вдохновилась «вкусным» рассказом и принялась заготавливать по его технологии самодельный соус для заправки борща, харчо, макарон и пиццы (в семье все любят эти блюда). Основными ингредиентами стали тушеные томаты без кожицы, лук, чеснок и пряности.
Результат оказался превосходным, но постепенно я поняла, что рецепт можно усовершенствовать и упростить. Зачем тратить место в морозилке на входящие в состав соуса лук, чеснок, соль и сахар, если они хорошо хранятся и их можно добавлять, когда захочешь? Да и возня с кубиками показалась излишней. Теперь я замораживаю не полностью готовый к употреблению соус, а полуфабрикат только из помидоров, и не крошечными порциями, а довольно увесистыми.
Спелые вымытые помидоры нужно разрезать на половинки или четвертинки и кожицей вверх уложить в глубокую разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Затем тушить на самом маленьком огне под крышкой до момента, когда томаты станут совсем мягкими и слегка сморщенными. Кожицу с остывающих кусочков легко снять вилкой, а толкушка с дырками пригодится для превращения содержимого сковороды в однородную массу. Если там слишком много жидкости, ее придется выпарить на маленьком огне без крышки.
После полного остывания соуса я раскладываю массу по плоским одноразовым пластиковым тарелкам слоем около 1–1,5 см и замораживаю в морозилке, а через сутки перекладываю ледяные «блины» стопкой в пакет. Использовать такие «диски» можно целиком или отламывать по небольшому кусочку. Для первых и мясных блюд их даже не приходится размораживать, достаточно положить в нужный момент и перемешать.
Елена Гребнева,
Московская область
