Елена Морозова.
Самые нужные
Весной организму не хватает практически всех полезных веществ, однако существует ряд «особо дефицитных» витаминов. Среди них:
Витамин А. Отвечает за образование белых кровяных телец, состояние кожи, зубов и зрения. Дефицит витамина – тусклые волосы, плохая кожа, угри, сухость во рту. Содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени трески, моркови.
Каротин (провитамин А). Вещество, из которого организм человека синтезирует витамин А. Налегайте на морковь, сладкий перец, шиповник, зеленый лук, петрушку, щавель.
Витамины группы В. Принимают участие в углеводном, белковом и жировом обмене, насыщают ткани кислородом. Витамины этой группы можно найти в говяжьей печени, орехах, бобовых, молочных продуктах, крупах и хлебе из муки грубого помола.
Витамин С. Поможет справиться с ОРВИ и укрепит иммунитет. Аскорбиновая кислота поддерживает эластичность сосудов и соединительной ткани, препятствует разрушению других витаминов. Витамина С много в грейпфрутах, лимонах, шиповнике, капусте (в т. ч. и квашеной), но лишь в том случае, если эти продукты не подвергались тепловой обработке.
| На заметку | |
|---|---|
Постарайтесь, чтобы на вашем столе были:
|
|
Витамин Е. Участник обмена веществ, отвечает за регенерацию тканей и способствует нормальному функционированию репродуктивной системы человека. Большое количество этого витамина содержится в сое, нерафинированном растительном масле, яйцах и черном хлебе.
Как правило, к весне в организме иссякает запас таких макро- и микроэлементов, как железо, йод, кальций, магний и калий. Для ликвидации дефицита магния почаще включайте в меню морепродукты, шпинат, бобы и магниевые минеральные воды. Источник кальция – в первую очередь творог. А для восполнения дефицита железа надо есть яблоки, говяжью печень и гранаты.
Стоит помнить и о том, что весна – это единственное время года, когда даже при правильном питании практически всем необходимо дополнительно принимать поливитамины. Подойдут любые препараты, в состав которых входят основные витамины и микроэлементы.
Не потерять ни грамма
Поскольку весенние овощи и фрукты не могут похвастаться большим количеством витаминов, стоит позаботиться о том, чтобы в процессе приготовления пищи сохранить максимум полезных веществ. 80% витаминов и микроэлементов разрушается под действием высоких температур. Поэтому основной принцип приготовления пищи весной – минимальная термическая обработка.
Есть и другие хитрости, позволяющие максимально сохранить витамины в продуктах:
- храните овощи в прохладном и темном месте;
- квашеную капусту, соленые помидоры, огурцы и яблоки держите в рассоле;
- измельчайте овощи непосредственно перед закладкой в кастрюлю или (если речь о салате) перед подачей на стол;
- сведите время приготовления блюд к минимуму: например, борщ можно выключить, немного не доварив, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока он «дойдет» (при температуре ниже точки кипения витаминов в нем сохранится в 2 раза больше);
- размораживайте мясо и рыбу в холодильнике, ни в коем случае не в воде;
- готовьте продукты на пару и запекайте на решетке.
Важно
Некоторые люди нуждаются в определенных витаминах особенно сильно. К примеру, курильщикам необходимы более высокие дозы витамина С, чем их некурящим собратьям, так как, выкуривая одну сигарету, любитель подымить теряет около 25 мг аскорбиновой кислоты. Если вы занимаетесь руководящей работой или просто часто испытываете стрессы, вам необходимо большее количество витаминов группы В, А, С, Е и магния, чтобы поддержать нервную систему.
В период беременности потребность в витаминах возрастает, и особенное внимание нужно уделить тому, чтобы в организме не было недостатка фолиевой кислоты, цинка, витаминов В12 и D.
Потребность организма в витаминах увеличивается при повышении атмосферного давления и температуры окружающей среды, при физических нагрузках и некоторых заболеваниях, таких как гастрит и язва желудка.