Во всем мире дети не любят овощи, и медики обеспокоены этой проблемой. Ведь от нее зависит, что будут делать эти дети во взрослом возрасте: работать на аптеку или жить в свое удовольствие до глубокой старости. Немецкие ученые предлагают родителям советы, как приучить ребенка к овощам.
Исследование, проведенное психологами из Института человеческого развития им. Макса Планка в Берлине, опубликовано в знаменитом журнале JAMA, издаваемом «Американской медицинской ассоциацией». Рекомендации ученых очень просты для исполнения.
Хорошие пищевые привычки требуют инвестиций
Сегодня первая пища, которую малышам дают после материнского молока, это обычно разные овощные пюре. Большинство детей их ест нормально, но по мере взросления переходит на конфеты, печеньки, пирожные и прочие сладости. Это верный путь к многим болезням в более зрелом возрасте. В сотнях серьезных исследований показано, что овощи защищают нас от всех главных болезней современности — ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, инфарктов, инсультов и многих видов рака.
А ведь каждый родитель мечтает о лучшей жизни для ребенка. И почти все готовы к жертвам ради этого. Сначала папа и мама платят за дополнительное внешкольное образование, потом — за высшее. Некоторые оплачивают даже аспирантуру. Но вот о том, что для блага ребенка его надо приучить ежедневно есть овощи, они не думают. А кто догадывается об этом, часто сдаются без боя, капитулировав перед вкусами ребенка.
Психические манипуляции ради здоровья
Исследование немецких ученых ценно тем, что их советы очень просты и вписываются в обычный распорядок дня без дополнительных усилий, затраты на выполнение рекомендаций мизерные — примерно 10 минут.
Эксперимент показал, что достаточно увеличить время приема пищи, чтобы дети съедали значительно больше овощей, а заодно и фруктов (они их любят больше огурцов, помидоров и моркови, но гораздо меньше, чем сладости).
Были подобраны 50 пар родитель-ребенок. Мальчиков и девочек было поровну, в 72% в пару входила мать, в 28% — отец. Детям было от 6 до 11 лет (средний возраст 8 лет), а папам и мамам — от 28 до 55 (средний возраст 43 года).
Ученые описывают свой метод как «схему манипулирования парой». Но манипулируя, они ничего не внушали ни родителям, ни детям, не проводили нейролингвистическое программирование, не вводили их в гипноз. Просто вначале родители и дети ели так, как делают это обычно. А потом их попросили всего лишь увеличить время трапезы на 50% (примерно на 10 минут). То есть нужно было сидеть за столом не 20 минут, а полчаса.
Цена одной порции
И вот результаты: дети стали съедать значительно больше овощей и фруктов (примерно на 100 г), а вот потребление хлеба и мясных компонентов существенно не менялось. Еще ученые отметили, что скорость приема пищи детьми была меньше, и они более длительное время оставались сытыми. Значит, это уменьшало количество перекусов и снижало риск развития ожирения.
Экспериментаторы призывают не недооценивать эти результаты: «Семейное питание — это обучающая среда, которая формирует у ребенка вкусовые предпочтения и выбор им продуктов питания», — пишут они в статье. Тем более что цена этих дополнительных 100 граммов овощей и фруктов очень велика — в исследованиях ранее было показано, что такая ежедневная порция снижает на 6-7% риск кардиометаболических заболеваний (болезни сердца, сосудов и обмена веществ).
Размер имеет значение
«Одно из возможных объяснений состоит в том, что фрукты и овощи были нарезаны на небольшие кусочки, чтобы их было удобно есть», — комментируют свои результаты ученые. И действительно, проще взять кусочек помидора или огурца размером с один укус, чем, например, сделать бутерброд с сыром или колбасой.
Из этого следует второй важный совет, связанный с экспериментом. Фрукты и овощи лучше подавать мелко порезанными, чтобы ребенок ел их без труда. А вот кусок мяса, котлетку, колбасу или сыр резать не надо, чтобы над ними нужно было потрудиться. И не стоит резать много хлеба, чтобы, если понадобился дополнительный кусок, его пришлось резать специально. Все эти мелочи, оказывается, играют большую роль.
Красота — сильная сила
«Хорошо детей, особенно дошкольников, привлекать к приготовлению блюд. Пусть их участие будет символическим, в любом случае они охотнее едят овощи, к готовке которых приложили свои руки.
Конечно, есть овощи с не очень ярко выраженным вкусом, которые детям могут не нравиться. Например, кабачок. Вряд ли ребенок будет есть блюдо, приготовленное только из него одного. Но кабачок можно сделать вкусно — с приправами, добавляя специи, зелень, даже умеренно соль или сахар, а может быть — сыр, сметану, яйцо и другие компоненты (такие рецепты есть). Все это он съест с большой охотой. Это же относится к многим другим овощам и блюдам из них.
Очень важна красивая подача. Лучше выбрать тарелку с яркими рисунками, она притягательна для ребенка. Это же относится и к сервировке блюда. Маленьким детям гораздо больше нравятся овощи порезанные и сложенные в виде фигурок. Еда для них становится игрой, и они потребляют их больше.
Не забывайте о золотом правиле: если ребенок голоден, он будет есть почти все. Поэтому прием пищи можно начинать с овощей. Салат из них или другое блюдо отлично подходят для начала трапезы».