Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.
- Излишек — разговорное слов о: об этом нужно помнить, употребляя его в разных стилях речи. Где-то такое употребление возможно, а где-то совершенно неуместно. У него есть только форма мужского рода, поэтому форма излишка недопустима.
Вот два значения этого слова:
- То, что остаётся лишнего по удовлетворении потребности.
Этого хватит с излишком, то есть более чем достаточно.
- Излишнее количество чего-нибудь. Тут другой оттенок: более, чем требуется, чрезмерное количество. Например, излишек воды в организме.
Часто это слово используется в форме множественного числа — излишки. Это тот случай, когда значение количества передается в грамматически категориях, дублируя уже заложенный смысл множества.
Итак, возникает путаница: в форме родительного падежа, множественного числа у нас нет излишек или излишков?
Все словари и справочники дают однозначный ответ: правильно — излишков.
Этот путь развития похож на историю слов левый и правый в их значениях, связанных с «плохими» и «хорошими» семантическими категориями
На Тайване или на Тайвани — как правильно? 
Зрительный или зрительский зал — как правильно? 
Двойня или близнецы — как правильно? 
Было вкусно или мне было вкусно — как правильно? 
Анфас или в анфас — как правильно? 
