Похмелье — штука неприятная, но вполне излечимая домашними методами, без применения тяжёлой артиллерии в виде таблеток или, не дай бог, алкоголя. А первый помощник в борьбе с похмельным синдромом — наваристые супы.
Такой коронный супчик — жирный, наваристый — есть практически в каждой национальной кухне, особенно европейской. Венгры лечат похмелье густым гуляшом, турки — молочным супом с ливером, русские — солянками и рассольниками.
Похмельные супы могут быть молочно-кислыми, часто их делают с потрохами, на крепком мясном бульоне, очень густыми, очень острыми, с большим количеством овощей. Как видим, бывают они очень разные. Объединяет их одно — это не жидкая диетическая водица, а блюдо, которым можно насытиться на весь день.
Кавказский хаш
- 1,5 кг говяжьей ноги
- 500 г рубца
- 3 головки чеснока
- 1 редька
- петрушка
- базилик
- соль
Шаг 1. Ножки промыть, опалить, поскоблить, ещё раз вымыть. Разрубить на части и замочить в холодной воде на сутки. Воду менять каждые 2–3 часа.
Совет: Разделать ноги и рубец лучше попросить мясника.
Шаг 2. Поставить ножки варить, залив водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 15 см. Довести до кипения и варить на слабом огне около 6 часов. Периодически снимать пену и жир.
Шаг 3. Рубец очистить, промыть, поскоблить, залить холодной водой и вываривать, пока не исчезнет запах. Воду потом слить, рубец помыть и нарезать на небольшие куски. Добавить их в кастрюлю к ноге.
Шаг 3. Варить хаш до тех пор, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Снять мясо с костей и нарезать кусками.
Шаг 5. Бульон процедить, положить в него мясо. Посолить.
Шаг 6. Чеснок пропустить через пресс и развести бульоном. Также с супом подать тёртую редьку, зелень, соль и лаваш. Чесноком, солью и зеленью хаш приправляют, а редькой и лавашом — закусывают.
Болгарский суп «Шкембе Чорба»
Легендарный болгарский суп понравится даже тем, кто вообще не любит ливер. Это блюдо — первое средство от похмелья. Но и просто на обед будет очень хорош.
Автор — Асен Алексиев, шеф-повар болгарского ресторана Red Pepper
- 1 кг говяжьего рубца
- 1 л говяжьего бульона
- На 1 порцию супа нужно добавить:
- 15 мл молока 3,2 %
- 3 мл растительного масла
- 5 г сливок 38 %
- 5 г чеснока
- 5 г душистого перца горошком
- 2 г сливочного масла
- 10 г винного уксуса
- 1 г паприки
- соль
Шаг 1. Рубец вымачивается 8 часов, потом его нужно несколько раз ошпарить, зачистить и тщательно промыть.
Шаг 2. Свернуть рубец рулетом, перевязать и залить холодной водой. Варить 4–5 часов. За 30 минут до готовности положить соль.
Шаг 3. В кипящий говяжий бульон добавить душистый перец и молоко — довести до кипения. Влить сливки.
Шаг 4. Разогреть сливочное и растительное масло вместе с паприкой до красного цвета. Полученную смесь влить в бульон, добавить нарезанный рубец и измельчённый чеснок.
Шаг 5. Подавать суп с уксусом и острым перцем.
Азиатский суп «Яка-мейн»
Этот суп подают в китайских ресторанах в Новом Орлеане. Благодаря остроте, копчёному духу грудинки, обилию белков, удачно подобранным специям он прекрасно помогает при похмелье. Вместо свежей говядины для бульона в американских рецептах предлагаются бульонные кубики. Они, конечно, сделают приготовление супа более быстрым.
- 1 кг копчёной грудинки
- 300 г говядины на кости
- 4 л воды
- 1 луковица
- 1 корень сельдерея
- 8 яиц
- 1 пучок зелёного лука
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. вустерширского соуса
- 300 г спагетти
- 4 ст. л. растительного масла
- паприка, орегано, тимьян, сушеный чеснок, кайенский перец, черный молотый перец, белый молотый перец, перец чили, соль
Шаг 1. Сварить говяжий бульон, добавив в него луковицу и корень сельдерея.
Шаг 2. Положить в бульон грудинку и варить в бульоне 2–3 часа, пока мясо не начнёт разваливаться.
Шаг 3. Мясо (грудинку и говядину) вынуть из бульона, говядину нарезать порционными кусочками и положить обратно в суп. Луковицу и корень сельдерея удалить. Положить в суп все приправы и посолить.
Шаг 4. Отдельно сварить яйца.
Шаг 5. Сварить спагетти. Порезать зелёный лук.
Шаг 6. В тарелку положить немного грудинки, половинку яйца, ложку зелёного лука, немного спагетти. Налить половник бульона, добавить соевый и вустерширский соус. Иногда ещё добавляют кетчуп.
Русские щи из кислой капусты
- 500 грамм говяжьей грудинки
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 4 картофелины
- 500 г квашеной капусты
- 1 чайная ложка соли
- чёрный молотый перец на кончике ножа
- 6 столовых ложки растительного масла
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сушеного укропа
Совет: Вкус щи наберут через сутки после приготовления. Так что нужно их приготовить утром 31 декабря или вечером 30-го.
Шаг 2. Когда сварится, мясо вынуть, бульон процедить, перелить в кастрюлю.
Шаг 3. Мясо снять с костей и нарезать порционными кусками, вернуть его в бульон.
Шаг 4. Очистить картофель, лук и морковь. Картофель порезать кубиками и опустить в бульон. Варить 10 минут после повторного закипания.
Шаг 5. Морковь и картофель мелко порезать и обжарить в растительном масле до мягкости.
Шаг 6. Добавить поджарку в суп.
Шаг 7. Капусту промыть, если нужно, и обжарить на 2 ст. л. растительного масла в течение 5 минут.
Шаг 8. Положить в суп. Довести до кипения.
Шаг 9. Положить в суп перец, лавровый лист, укроп. Посолить. Выключить огонь и дать настояться 15 минут.
Совет: Если хотите суп покислее, добавьте в него перед подачей пару ложек капустного рассола.
