«Не держите пачку открытой»
Кумар Чаттар Сингх — чайный мастер с 27-летним стажем: он профессионально занимается чаем с девяностых годов, владеет плантациями в штате Аруначал-Прадеш. Обозреватель aif.ru попросил его поделиться своим опытом с нашими читателями.
Георгий Зотов, aif.ru: — Банальный вопрос — как выбрать хороший чай?
Кумар Чаттар Сингх: — Это на самом деле нетрудно. Правда, вы не сможете оценить качество чая, пока не достанете из упаковки. Но вот открыли коробку — нюхайте, используйте нос на максимум. Если запах еле улавливается — значит, промахнулись. Он обязан быть насыщенным, должно чувствоваться несколько ароматов сразу. Также обратите внимание, когда допьёте чашку — листья должны быть ярче, оранжевого цвета: признак того, что чай собран недавно.
— Правда ли, что аромат со временем исчезает?
— Да, в зависимости от состояния упаковки, чай через пару лет может прийти в негодность. Хранить лист на воздухе я категорически не рекомендую, ему всегда нужно находиться внутри закрытой ёмкости — банки или пачки. Чай впитывает и поглощает влажность, и это ухудшает качество. Не держите пачку открытой даже на кухне, всегда закрывайте её.
— Как вы понимаете, что чай плохой?
— Запах означает всё, как я уже упомянул. Чем он слабее, тем хуже чай. Внимательно читайте этикетку, где произведён и упакован чайный лист. Если сомнительная фирма и география сбора не указана — не берите. На любом пакете можно «цейлонский» написать.
«Не все пакетики вредны»
— Вредны ли чайные пакетики так, как про них говорят?
— Если они сделаны из органических материалов — хлопка или пищевой бумаги, то абсолютно без проблем. Но если при создании использован пластик, это плохо — вредно пить токсичную ерунду, она угрожает здоровью человека. В интернете хватает информации по брендам — уточняйте, каким методом интересующая вас фирма производит чайные пакетики. Кто-то, как я на моей плантации, честно кладёт внутрь полноценный чайный лист, а кто-то использует чайную крошку самого низкого качества.
— Как вы считаете, какой чай лучше — индийский или китайский?
— Тут сравнивать невозможно. Китайцы в основном пропагандируют зелёный чай, а в Индии, напротив, предпочитают чёрный. Молодёжь любит зелёный, он набирает популярность, предыдущее поколение верно крепким сортам. Здесь нет конкуренции.
«Не всегда в горах лучший чай»
— От чего конкретно зависит вкус чая?
— От довольно многих факторов. Почвы, способов выращивания, стандартов сбора. Если в разгаре сезона дождей непогода длится две недели подряд, качество чайного листа немного падает. Есть два периода сбора чая — с февраля по май и с июня по сентябрь. Выбирайте чай второго сбора, и вы не разочаруетесь — он сильнее, крепче и ароматнее.
— Лучший чай действительно растёт в горах?
— Далеко не всегда. В самом «чайном» штате Индии — Ассаме, плантации чая расположены в большинстве своём на равнинах, но его вкус великолепен. Хотя одновременно стоит отметить: определённые сорта чайного куста могут прижиться исключительно в горах.
— Чем полезен чай?
— Хотя бы уже тем, что он не «пепси». Я не врач, однако давно доказано, что чай насыщает стенки сосудов антиоксидантами. Он снижает риск развития гипертонии и появления тромбов. Я точно уверен — нужно образовывать молодёжь по поводу свойств чая, раскручивать этот напиток. В последнее время молодые люди (по крайней мере, у нас в Индии) пьют всё больше и больше газировки, а это — прямая опасность для здоровья. Лично я на плантациях не использую пестициды: количество органического чая в мире, выращенного без химии, будет расти. По-моему, это прекрасный повод заварить себе чаю.
