Урожай здесь собирают вручную. А вино во время технологических процессов перемещается под воздействием силы тяжести. Это – гравитационное виноделие.
Отдых в бутылке
В живописнейшем предгорье у села Варваровка под Анапой, среди реликтовых хвойных и можжевелово-фисташковых лесов, в окружении виноградников, ровными рядами уходящих вдаль, находится здание винодельни, выполненное в бионических формах. Верхняя часть похожа на огромную отполированную волнами светло-серую морскую гальку. А в остеклённом основании отражаются проплывающие по небу пенные облака. Смотришь на это, и появляется ощущение полёта. Такого эффекта сумел добиться своим необычным решением архитектор винодельни, руководитель проектной мастерской «Северин Проект» Александр Балабин.
Торжественное открытие началось с экскурсии по производству. Нам показали всё – от виноградников до линии розлива вина. Рассказали об истории виноделия на этой древней земле, где возделывали лозы ещё жители античной Горгиппии. Продемонстрировали линию переработки, оснащённую современным французским и итальянским оборудованием.
«Скалистый берег» – винодельня гравитационного типа. Поскольку гравитационные технологии исключают механическую перекачку винограда (все перемещения вина происходят свободно под воздействием силы тяжести), для такого производства необходим уклон. Соответственно, в помещении должны быть высокие потолки – при своей архитектурной самобытности здание отвечает всем технологическим требованиям.
После сбора урожая виноград пропускается через оптический сортировщик, который сам выбирает ягоды нужного для премиальных вин размера и цвета. После этого их мягко раздавливает дробилка валкового типа, а затем сырьё перемещается в винофикаторы – буты из французского дуба и стальные ёмкости.
Нам позволили заглянуть в микробиологическую лабораторию и привели к «алтарю» винодельни – в бочкохранилище площадью более 1 тыс. кв. м. Винодельня так вписана в холмистый ландшафт, что оно располагается прямо в скале. И температура там всегда на уровне 15°C.
Посмотрев, как работает современная автоматическая линия розлива, мы замерли в тёмном помещении, где вино проходит уже бутылочную выдержку: отдыхает.
Туры – в придачу
Конечно, была в этот день и торжественная церемония с участием высоких гостей. Заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка назвал важнейшей задачей региона развитие виноградарства и виноделия.
«Сегодня мы видим, как семимильными шагами идут закладки новых виноградников автохтонными сортами, теми сортами, которые пробовали ещё наши предки. Мы возрождаем это, что очень важно», – отметил он.
Виноделие – значительная для экономики Кубани индустрия, формирующая бюджет и развивающая ещё одно важное направление – агротуризм. Потому и поддержка от государства у отрасли ощутимая. По словам замгубернатора, порядка 1 млрд руб. в год.
«Мы сразу понимали, что «Скалистый берег» станет новой точкой притяжения эногастрономического туризма. Отчасти интерес обусловлен необычной архитектурой винодельни, отчасти – спросом на неординарные туры», – сказал генеральный директор компании Сергей Ступницкий.
В винодельне уже разработаны два тура: дневной, классический, и ночной, завершающийся на панорамной террасе с выходом на крышу, откуда открывается вид на звёздное небо, Чёрное море, в котором оно отражается, и виноградники. Здесь установили даже мощный телескоп.
