Ученые из Городского университета Осаки установили, что включение хлеба в рацион способно провоцировать рост веса и увеличение жировых отложений, даже если общая калорийность питания остается неизменной. Результаты исследования размещены в научном издании Molecular Nutrition & Food Research.
В ходе экспериментов с грызунами сравнивалось влияние стандартного корма и диет с высоким содержанием углеводов, таких как хлеб, а также пшеничная и рисовая мука. Оказалось, что мыши, потреблявшие эти продукты, демонстрировали более значительный прирост массы тела и жировой ткани, хотя получали равное количество калорий.
Проведенный анализ выявил, что основная причина кроется не в избыточном потреблении пищи, а в метаболических сдвигах. Диета с хлебом приводила к снижению энергозатрат организма животных, переводя его в режим активного запасания жира.
Более детальное изучение показало активацию генов, связанных с преобразованием углеводов в жиры, а также общее уменьшение расхода энергии. Когда мышей возвращали к обычному питанию, данные изменения метаболизма полностью обратимы.
Ученые акцентируют, что поскольку работа выполнялась на модели животных, поэтому напрямую переносить результаты на людей пока нельзя. Однако полученные данные ставят под сомнение универсальность принципа «все калории одинаковы», демонстрируя, что реальные биохимические процессы в организме сложнее.
В перспективе авторы намерены изучить, как описанные механизмы проявляются у людей, а также проанализировать воздействие различных источников углеводов, включая цельнозерновые продукты и пищевые волокна.
По мнению специалистов, глубокое понимание влияния конкретных продуктов на обмен веществ позволит в будущем разрабатывать более персонализированные и эффективные диетические рекомендации.
Ранее биолог Ирина Лялина рассказала о скрытом вреде холодной еды.
