Неприятная новость для любителей барбекю пришла из мира научной медицины. Исследователи из США установили, что еда, приготовленная на углях, повышает риск развития ревматоидного артрита.
К сожалению, болезнь эта тяжелая — системная. Поражает она не только суставы, но практически весь организм. Требует постоянного лечения и со временем часто приводит к инвалидности.
Риск артрита достаточно высокий
Свое исследование ученые опубликовали в BMJ Open, приложении к знаменитому «Британскому медицинскому журналу». Они изучали связь ревматоидного артрита с токсичными веществами окружающей среды — фталатами, пластификаторами (содержатся в пластмассе), летучими органическими веществами (ЛОВ) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Последние давно и хорошо известны как сильные канцерогены, но именно их уровень в организме четко коррелировал и с наличием ревматоидного артрита.
Болезнь встречалась в 2,2 раза чаще при максимальном содержании ПАУ в моче. Более активную роль играл 1-гидроксинафталин, только этот представитель ПАУ повышал риск ревматоидного артрита в 1,8 раза — на 80%. Это очень тревожные цифры, тем более что они получены на большом количестве наблюдений. Ученые проанализировали почти 22 тысячи человек, из которых более 1400 страдали ревматоидным артритом.
Куда убежать от вредностей?
Источником ПАУ являются не только шашлык и прочие барбекю. Они образуются практически при любом горении. Поэтому их много в дыме (в том числе и в табачном), выхлопных газах и, конечно, в мясе, приготовленном на углях.
«Люди с повышенным риском ревматоидного артрита должны с осторожностью относиться к ПАУ и постараться свести к минимуму контакт с ними, особенно если их источник можно устранить», — заявил руководитель исследования, директор Центра интегративной медицины Медицинской школы Университета Мэриленда Крис Д'Адамо. Из всех факторов риска, связанных с ПАУ, проще всего отказаться от барбекю, труднее бросить курить и уж совсем сложно избежать влияния ПАУ, содержащихся в окружающей среде. Как жителю мегаполиса избежать выхлопа автомобилей? Можно только полностью изменить образ жизни, переехав в экологически более чистые провинциальные регионы.
Шашлык двойного действия
На фоне большой распространенности курения и загрязнения окружающей среды влияние шашлыка кажется менее существенным. Ведь мы готовим и едим его достаточно редко. Однако исследователи не забывают подчеркнуть его роль отдельно. ПАУ, связанные с ним, могут поступать сразу двумя путями. Первый — при вдыхании дыма от мангала. Второй — потребление ПАУ с мясом, их много в поджаренных и обугленных частях. Чтобы уменьшить такое влияние, Крис Д'Адамо рекомендует мариновать мясо со специями и травами. Подробнее о том, как это снижает образование ПАУ и других канцерогенов в шашлыке и какие маринады эффективнее, мы уже писали ранее.
Кому и как защищаться
Для кого в первую очередь важны эти рекомендации? Всем, у кого повышен риск развития ревматоидного артрита. Прежде всего это люди с наследственной предрасположенностью — у их близких кровных родственников уже был диагностирован такой артрит. Потом идут женщины старше 45-50 лет. Пол и возраст — тоже факторы риска ревматоидного артрита. Частые грипп, ангина и другие простудные инфекции, а также частые травмы суставов тоже повышают риск этой болезни. Отдельный и давно известный фактор риска — курение. Причем, как впервые показало это исследование, он обусловлен именно воздействием ПАУ, а не каких-то других компонентов табачного дыма.
