Как капуста, морковь, чеснок и лук защитят от рака?
Просто нужно изменить свой взгляд на них. Так, кочаны белокочанной капусты легко составят конкуренцию дорогим брокколи, цветной, пекинской, брюссельской и прочим капустам. Все они сёстры по семейству крестоцветных, поэтому все содержат так называемые глюкозинолаты — мощные противораковые вещества. Доказано, что они защищают от рака груди, матки, желудка, печени, толстой кишки и почек. Важно почаще есть капусту девочкам-подросткам, это убережёт их от рака груди. В 100 г капусты содержатся 60% дневной нормы витамина С, 95% витамина К, но главное — 11% фолиевой кислоты. Это редкий и важный витамин, который в больших дозах в продуктах не встречается. Подобного добра много и в других родственниках по семейству крестоцветных — редисе, редьке, репе, салате рукола, горчице.
Морковь богата витамином А, причём в нетоксичной форме. Чистый витамин А (ретинол) в больших дозах опасен беременным — вызывает уродства плода. В моркови же содержатся его предшественники — каротиноиды. Одна часть их идёт на синтез самого витамина А, а другая суперполезна сама по себе. Это сильные антиоксиданты, важные для здоровья глаз (защищают от слепоты, возникающей у пожилых), для сосудов, лёгких и других органов. Есть в моркови и специфические вещества с противораковым действием — фалькаринол и фалькариндиол. Эксперимент с животными, которым вводили канцерогены, показал, что эти вещества предупреждают развитие рака.
Лук и чеснок — ботанические родственники, оба содержат аллицин. Он придаёт им запах, а заодно защищает от простуды, инфарктов, инсультов и рака. В чесноке аллицина больше, но в луке ещё есть полезнейший кверцетин, он тоже защищает сосуды. Чеснок в серьёзных исследованиях показал, что существенно снижает риск рака лёгких, желудка, толстой кишки, печени, простаты, молочной железы. Полезная доза — не менее 2 зубчиков в день, а ещё лучше — 4.
Лук тоже защищает от рака, его доза не меньше 2 луковиц в неделю, а от 5 эффект будет ещё лучше. Если есть этих «братьев» сырыми, то их надо мелко нарезать и подавить, чтобы синтезировался аллицин. При готовке он распадается, поэтому чеснок полезнее не подвергать температурной обработке. А вот лук, поскольку в нём есть ещё и устойчивый к нагреву кверцетин, можно готовить. Для жарки луковицу лучше резать крупно, а варить целиком. Если чеснок всё же надо использовать при готовке, добавляйте целые зубчики или даже целую головку, очистив от шелухи. Так делают при варке плова, но этот приём можно применять и в других блюдах.
