Одни люди боятся плесени как огня, другие, наоборот, не видят в ней ничего плохого. Кто же прав? Можно ли есть продукты, если убрать испорченную часть? Или надо выбросить 3 литра вкуснейшего варенья, лишь с краю тронутого плесенью?
Наш эксперт — микробиолог, ведущий научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома, заместитель директора по научной работе ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Наталья Ефимочкина.
Плесень относится к микроскопическим грибам, способным выделять микотоксины. При регулярном поступлении в пищу они накапливаются и приводят к развитию микотоксикозов, которые могут спровоцировать поражение печени, почек и даже рак.
Варенье и компоты
Плесени хорошо растут в продуктах с большим содержанием сахара и высоким осмотическим давлением (компоты, сиропы, варенье). Густое варенье можно использовать в пищу, если аккуратно убрать плесень сверху и снять чистой ложкой слой в 1,5–2 см, в котором могла произойти диффузия микотоксинов. Однако заплесневевшие сироп, компот, жидкое варенье придётся вылить, так как в жидкой среде микотоксины распространяются по всему объёму. Кипятить испортившийся продукт в этом случае бесполезно — бóльшая часть накопившихся токсинов даже при длительном нагревании не разрушается. 
Ягоды
На свежих на вид ягодах, полежавших рядом с заплесневевшими, споры грибков непременно есть. Такие ягоды долго хранить не получится, плесень неизбежно захватит их. Но не спешите выбрасывать всё сразу. Переберите ягоды, удалив плохие, а также плоды с вмятинами, потемневшими участками. Самые свежие либо хорошенько промойте и сразу же употребите в пищу, либо сварите из них варенье или компот.
Хлеб
Слегка заплесневевший хлеб лучше выкинуть, предварительно завернув в пакет. Или как минимум полностью снять с него корку перед употреблением. Но учтите, что при этом очень легко заразить невидимыми глазу летучими спорами плесени окружающие поверхности, поэтому следует протереть их щелочным раствором (например, соды), иначе все продукты начнут быстро плесневеть. 
Мясо
Если вы обнаружили плесень на мясном продукте, двух вариантов быть не может — только выкидывать. Грибки на мясе селятся редко, но, если это произошло, значит, условия хранения продукта не соблюдались — в мясе могут быть и более опасные микроорганизмы.
