Здоровому взрослому человеку можно употреблять около 80–150 г готовых грибов в день, превышение этой порции не обязательно приведет к отравлению, но способно вызвать тяжесть, вздутие и расстройство стула. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Леденева.
По ее словам, отдельной официальной суточной нормы для грибов не существует, а есть их ежедневно допустимо при хорошей переносимости и качественных культивируемых видах, таких как шампиньоны, вешенки и шиитаке. Однако необходимости в этом нет, поскольку питание должно оставаться разнообразным. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта продукт переносится особенно плохо.
Врач отметила, что вареные, тушеные и запеченные грибы предпочтительнее жареных, а сырыми их употреблять не рекомендуется, так как термическая обработка улучшает переносимость и снижает микробиологические риски. Маринованные и соленые варианты могут содержать много соли, поэтому их не стоит есть каждый день, особенно при повышенном давлении, заболеваниях сердца и почек.
Специалист предупредила, что лесные грибы ежедневно употреблять не следует, поскольку ядовитые виды бывают похожи на съедобные, а их токсины не всегда разрушаются при варке, сушке, замораживании или мариновании. Безопаснее, подчеркнула специалист, покупать культивируемые грибы у проверенного производителя.
Ранее нутрициолог Анастасия Пантус рассказала, можно ли заменить суп в рационе.
