Содержание соли в продуктах — государственная тайна. Осталось мало стран, в которых эту информацию не приводят на этикетке. Мы — одна из них.
Все попытки донести эту информацию до потребителя продуктовое лобби блокировало. Но есть секретный способ получить примерную информацию о соли в большинстве продуктов. Он сложный и хлопотный, но позволяет составлять личный рацион.
Открываем государственную тайну
В большинстве ГОСТов приведена информация о предельном количестве соли в продукте. Ее может быть меньше, но это бывает редко. Производители не экономят на грошовом компоненте, тем более что натрий хлор (так химики называют соль) является умеренным усилителем вкуса и помогает маскировать его недостатки, как и сахар. Так что на цифры из госстандартов можно ориентироваться. Мы проделали огромную работу, «просканировав» ГОСТы основных продуктов и составив понятную справку о содержании в них соли (см. инфографику).
Важен не сам продукт, а то, как его едят
Важно понимать, что большое значение имеет не только количество соли в продукте, но и то, как вы им питаетесь. Сравним сливочное масло и хлеб — в них примерно одинаковое количество соли. В 100 г соленого сливочного масла ее около 1 г, в таком же количестве хлеба — 1-1,2 г. Поскольку масло мы едим по чуть-чуть и редко, оно вряд ли будет играть существенную роль в общем поступлении хлорида натрия в организм.
С другой стороны, хлеб мы едим каждый день, и некоторые много — ежедневные 400 г совсем не редкость. Даже в официальной продуктовой корзине предусмотрены 380 г этого продукта в день (190 г белого и столько же черного). А бедные люди, вынужденные экономить на еде, едят его еще больше. С 400 г хлеба в день человек поглощает 4-5 г соли.
Сравните это с дневной нормой, она составляет 5-6 граммов (а для больных гипертонией — не больше 3 граммов). То есть с одним хлебом человек может регулярно покрывать практически всю свою дневную норму. А ведь эти 5-6 г — вся соль, потребляемая за сутки: и та, что есть в составе готовых продуктов, и та, что вы добавляете, готовя еду сами, и та, которой досаливаете ее уже во время еды.
Примерно такой же эффект, как 400 г хлеба, дадут и 200 г любимых у нас вареных колбас или сосисок (они примерно в два раза более соленые). Некоторые их потребляют тоже каждый день и вместе именно с этими 400 г хлеба. Большой перебор соленого при таком питании очевиден.
Сало несоленое
Стограммовая нарезка сырокопченой или сыровяленой колбаски обеспечит даже больше соли, чем 200 г вареной (утешает, что обычно едят ее по праздникам).
Интересно, что один из продуктов с самой соленой репутацией содержит «белой смерти» в два раза меньше. Речь о сале: в 100 г — 3 г соли. И во многом она сосредоточена на его поверхности в виде белых кристалликов. Если их хорошо соскрести, то соли в нем будет существенно меньше. В сале хлорида натрия меньше не только, чем в сырокопченых колбасах, но и в любых копченостях вообще.
«Бессолевая диета недостижима, это фикция»
С другой стороны, люди реально боятся, что из-за ограничения у них будет недостаток натрия в организме. Это напрасные опасения. «Дело в том, что даже недосаливая, мы получаем приличные дозы соли с обычной едой, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. — Натрий, а именно он играет главную негативную роль в составе соли, присутствует во всех растительных и животных продуктах в силу их природы. С другой стороны, во все готовые продукты и полуфабрикаты, которые мы покупаем в магазине и потребляем достаточно часто, обычно добавляют очень приличные количества соли. Даже больше, чем мы обычно используем дома, когда сами готовим и досаливаем пищу. Поэтому бессолевая диета недостижима, это фикция. И мы обычно получаем достаточные дозы соли».
