Экзотические дары природы из далёких стран нам преподносят как суперфуды – особо полезные продукты. Но у нас есть свои овощи, которые могут дать им фору по содержанию биоактивных веществ.
Это самые обычные дары наших грядок, растущие в любом регионе: капуста, морковь, свёкла, репа, лук, чеснок. Более того, их можно сделать ещё полезнее, если правильно приготовить.
– Полезные вещества из растительной пищи не всегда хорошо усваиваются, они проходят через пищеварительный тракт не всасываясь, – рассказывает специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков. – Чтобы понять, почему это происходит, вспомните своё первое знакомство с микроскопом в 5-м классе на уроке ботаники. Помните прямоугольные клетки, которые мы наблюдали в кожице обычного лука? Они разделены чёткими перегородками – оболочками растительных клеток, состоящими из клетчатки, играющей роль скелета. Похожим образом устроены клетки капусты, свёклы, моркови, помидоров и всех других растений.
Поскольку клетчатка жёсткая и не переваривается в желудке и кишечнике, много питательных веществ так и остаётся внутри клетки, не всасываясь в нашу кровь. Но есть кулинарные приёмы, которые помогут усваиваться гораздо большему количеству полезных веществ.
- Приём первый – измельчи. Чем тоньше порезать капусту, пошинковать лук или чеснок, потереть на тёрке (а некоторые овощи можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером), тем больше полезного из них усвоит ваш организм. Такую «строганину» можно есть сырой, добавив в салат или модные сегодня смузи – овощные и фруктовые пюре и соки с мякотью.
- Приём второй – нагревай или несильно, или недолго. При тепловой обработке клетчатка размягчается и лучше выпускает из клетки полезные вещества. Поэтому слегка припущенные морковь, капуста или репчатый лук оказываются полезнее сырых. Это же относится почти ко всем овощам, к запечённому перцу или слегка поджаренным или тушёным помидорам (их надо добавлять за 3–5 мин. до готовности блюда). Хороший эффект даёт пароварка, но многим не нравится вкус при таком способе приготовления. Но самое вкусное и полезное – томление в русской печи. Ближе всего к такому томлению готовка в мультиварке.
Теперь о приготовлении при высоких температурах. Таким способом очень хорошо готовить «корешки» – нарежьте как можно более тонкими пластинками свёклу, репу, редьку, морковь, картофель и слегка поджарьте. Можно использовать восточный способ готовки – вок: жарьте при высокой температуре, но в достаточном количестве масла и очень быстро, овощи постоянно помешивайте или подкидывайте (как это делают в Китае). Так хорошо готовить капусту, репчатый лук. Всё это для вока лучше нарезать тонкой соломкой, а репчатый лук – кольцами.
- Приём третий – соблюдай «шкурный» принцип. Кожура и слой под ней – самая полезная часть большинства овощей. Старайтесь не чистить даже «корешки», лучше их тщательно вымыть, можно щёточкой, и срезать только испорченные участки.
- Приём четвёртый – дави. Относится к капусте, луку и чесноку. Если будете есть их сырыми, то не только мелко порежьте, но и подавите, после чего оставьте отстояться на 15–20 мин. В них, как в биореакторе, заработают ферменты и начнётся синтез суперполезных веществ.
- Приём пятый – не забудь о смазке. Если будете есть овощи сырыми, не забудьте заправить их маслом, сметаной или майонезом – для усвоения из них большинства полезных веществ нужен жир.
Конкурент виагры
Свёкла особенно полезна веществом, которого больше всего боятся в арбузах, – нитратами. Она чемпион по их содержанию, и во многих научных исследованиях доказано, что эти нитраты отлично снижают давление без побочных эффектов у гипертоников, а у здоровых улучшают выносливость. Ещё у свёклы есть «побочный» эффект, положительно влияющий на мужскую потенцию: механизмы действия нитратов и виагры похожи. Так что вреда от нитратов, образующихся в овощах, нет. Цвет свёкле придают бетанины – мощные антиоксиданты, защищающие от рака, атеросклероза и других возрастных болезней. Ещё в ней есть вещества с похожим названием – бетаины. Они важны для обезвреживания токсичных веществ. Как и в капусте, в свёкле есть очень редкий витамин – фолиевая кислота, только в ещё большей дозе: в 100 г содержится 27% дневной нормы.
Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом
