Щавель: кому можно и нельзя есть, чем полезен, как готовить
В летние дни на грядках появляется щавель — одна из самых ранних витаминных трав. Она издавна ценилась не только за вкус, но и за лечебные свойства: ее использовали для укрепления десен, улучшения аппетита и даже как противоцинготное средство. В современной кулинарии щавель тоже занимает почетное место — от супов до выпечки. Чтобы эта зелень приносила только пользу, важно знать, сколько ее можно есть и как готовить.
Чем полезен щавель?
Его по праву можно назвать витаминной бомбой. В 100 свежей зелени содержится всего 22 ккал, но при этом он богат витаминами А, С, Е, К, а также - группы В. Особенно велико содержание витамина С — порция щавеля может покрыть до 70% суточной нормы этого важнейшего антиоксиданта. 
Кроме того, в щавеле много бета-каротина (половина суточной нормы в 100 г), а также минеральных веществ: калия, магния, железа, кальция, марганца и меди. Благодаря такому составу он помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и перистальтику кишечника, регулировать уровень холестерина и сахара в крови, поддерживать здоровье костей и мышц.
Сколько щавеля можно безопасно съесть в день?
С одной стороны, диетологи рекомендуют съедать не менее 100 г щавеля в день. С другой — из-за высокой концентрации щавелевой кислоты лучше ограничиться 40–50 г в сутки.
В среднем в порцию супа добавляют около 50–60 г свежих листьев — это как раз безопасный объем. Важно: негативные эффекты от щавелевой кислоты проявляются только при употреблении значительно больших количеств. Тем не менее, злоупотреблять не стоит, и диетологи советуют не есть щавель каждый день.
Людям с хроническим гастритом, язвой желудка, мочекаменной болезнью, подагрой, панкреатитом и воспалительными заболеваниями кишечника стоит быть особенно осторожными. Если у вас есть такие диагнозы, перед включением щавеля в рацион лучше проконсультироваться с врачом. Нейтрализовать влияние кислоты помогают кисломолочные продукты — сметана, йогурт или сыр.
Как правильно готовить щавель, чтобы сохранить полезные вещества?
Щавель удивительно универсален в кулинарии: его можно есть сырым, варить, тушить, запекать и использовать как начинку. Вот несколько проверенных способов:
- Сырые салаты. Молодые нежные листья отлично подходят для зеленых салатов. Кислинка щавеля позволяет использовать меньше уксуса или лимонного сока для заправки.
- Зеленый борщ (щи со щавелем). Сметана, кстати, помогает нейтрализовать щавелевую кислоту.
- Начинка для пирогов. Щавель отлично сочетается с мясом, птицей, творогом или пресным сыром. Получаются сочные и ароматные пирожки.
- Гарнир. Если слегка бланшировать листья, они сохранят цвет и вкус и станут отличным дополнением к мясу или рыбе.
Советы по выбору: отдавайте предпочтение молодым и не слишком крупным листьям — в них меньше щавелевой кислоты.
Источники:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
