Современная наука уже не считает, что продукты можно чётко разделить на две группы. То, что даёт одному человеку энергию, молодость и здоровье, у другого может вызвать хроническое воспаление, лишний вес, усталость и преждевременное старение. 
Сегодня питание рассматривают как индивидуальный настройщик взаимодействия организма с окружающей средой. Вот что рассказала aif.ru специалист по здоровому питанию, био-химик Алёна Бергер.
Почему реакция на одни и те же продукты у людей разная
Существует мнение, что скорость старения напрямую связана с особенностями обмена веществ, генетикой, составом микробов в кишечнике и образом жизни. Одно из объяснений: старение — это накопление повреждений на разных уровнях организма. Поэтому даже одинаковые продукты могут вызывать у людей совершенно разный эффект.
Раньше считалось, что есть список продуктов, одинаково полезных для всех. Но новые исследования показывают другое. Даже «правильное питание» действует на людей по-разному. Например:
- Один человек легко переносит молочные продукты, а у другого они вызывают скрытое воспаление, отёки, проблемы с кожей и кишечником.
- То же самое касается глютена, сахара, кофеина и даже большого количества белка.
В чём причина различий
У каждого человека свой набор особенностей:
- Состав кишечной микрофлоры.
- Скорость углеводного обмена.
- Активность ферментов, отвечающих за очищение организма.
- Чувствительность клеток к инсулину.
Из-за этого один и тот же продукт запускает в разных людях совершенно непохожие биохимические реакции.
Особое внимание микробиому кишечника
Сегодня кишечную микрофлору считают почти отдельной биохимической системой организма. Она влияет не только на пищеварение, но и на воспалительные процессы, иммунитет, состояние сосудов и скорость старения мозга.
Исследования в области долголетия подтверждают связь между состоянием микробиома и механизмами старения. Поэтому продукт, который для одного служит источником полезных антиоксидантов, у другого может дать обратный эффект. Пример: красное вино. У одного человека оно улучшает работу сосудов за счёт полифенолов, а у другого вызывает воспаление, выброс гистамина и ухудшает сон.
Роль возраста
Организм в 20 лет и в 45 лет — это две разные биохимические системы. С возрастом меняется работа митохондрий (энергетических станций клеток), устойчивость клеток к окислительному стрессу, чувствительность к инсулину, состав микробиома. Из-за этого еда, которая раньше не доставляла проблем, со временем может начать ускорять старение.
Как избыток питательных веществ влияет на старение
Даже полезные вещества в больших количествах могут навредить:
Избыток сахара усиливает процессы гликации, которые повреждают коллаген и сосуды.
Постоянный перебор с белком может слишком сильно активировать сигналы роста клеток — это связано с ускорением возрастных изменений.
Для здоровья клеток важен метаболический баланс и умеренность в питании.
Универсальной диеты не существует
Современная наука приходит к чёткому выводу: нет одного рациона, который подходит всем. Одно и то же питание может помогать одному человеку сохранять молодость, а другому приближать хронические болезни. Поэтому медицина XXI века всё больше склоняется к персонализированному подходу. Учитываются не только калории и состав продуктов, но и индивидуальная биохимия каждого человека.
На что стоит обращать внимание
Сегодня вопрос не в том, какие продукты полезны для всех, гораздо важнее понять, какие продукты подходят именно вам с учётом вашего возраста, микробиома и особенностей обмена веществ. Потому что питание — это тонкая биохимическая настройка процессов, от которых напрямую зависит, как быстро стареет ваш организм.
