Круглый год мы покупаем пакетики со специями и зеленью для первых и вторых блюд. Но им есть отличная и абсолютно натуральная альтернатива, придуманная нашими предками, лишенная соли, глутамата, консервантов и других пищевых добавок.
Они содержатся в большинстве таких приправ. Восточные специи вроде хмели-сунели лучше и натуральнее. Но мы забыли, что им есть более полезная и не менее вкусная альтернатива для заправки первых и вторых блюд.
Старым русским способом
Еще в 1960-е годы Москву ею обеспечивали огородники из-под Переславля-Залесского. Эти места вплоть до Ростова Великого исстари называли «царскими огородами». Климат и почва, удобряемые сапропелем из Плещеева озера и Неро, создавали идеальные условия для выращивания овощей, зелени и специй.
«Я еще ребенком застал этот промысел, на длинных-длинных грядках выращивали морковь, мелкий многогнездный лук, укроп, петрушку и иную зелень, — рассказывает aif.ru кандидат биологических наук, ботаник, заведующий лабораторией биологии развития растений и ведущий научный сотрудник кафедры высших растений биофака МГУ имени М. В. Ломоносова Владимир Мурашев. — Из этого набора готовили классическую русскую смесь: морковь резали соломкой, лук — кружочками, зелень большими ветками. Сушили их обычно на хорошо проветриваемых и сильно прогреваемых солнцем чердаках. Подобный метод сушки лучше сохраняет полезные вещества, чем измельченные в порошок смеси, которые нам привозят с Кавказа. Чем больше частица овоща или зелени, тем меньше из нее улетучивается ароматических веществ и слабее окисляются полезные компоненты. Вы сами можете заготовить все это себе сейчас, чтобы использовать до следующего лета».
Сухоовощи и сухофрукты
В России так преимущественно заготавливали зелень, специи, пряности, морковь. Только тепла и сквозняка на чердаке было недостаточно для высушивания более богатых водой овощей. Так их заготавливали в более южных регионах.
Но теперь это возможно везде — с помощью специальных сушилок и дегидраторов. Они создают необходимую температуру (обычно от 50 до 70 °С) и поток воздуха, играющий роль сквозняка, уносящего пары воды. Лучше покупать те сушилки, у которых регулируется температура. Модели без этой функции могут оказаться мало полезной «игрушкой».
Так можно сушить практически любые овощи и фрукты, но в первую очередь лучше заготавливать те, цены на которые зимой астрономические, — помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, ту же зелень. Стоимость сейчас их минимальна, и это лучшее время в году для заготовок. Можно сушить, конечно, и морковь, свеклу, репчатый лук, капусту и т. п., но цена этих овощей вне сезона взлетает не столь высоко, чтобы стать запретительной. Точно такой же подход можно использовать и для сушки фруктов и ягод.
Полезный побочный эффект сушеных заготовок
Такие запасы очень ценны, сухофрукты и сухоовощи прекрасно сохраняют полезные и ароматические вещества. Когда вы будете готовить с ними первые и вторые блюда, овощные гарниры, каши, они станут «просыпаться», восстанавливая свой объем и вкус. И еще это очень полезно, в отличие от пустых картофеля, макарон и даже каш. Плюс такое питание поможет вам не только экономить, но и выполнять оздоравливающую норму потребления овощей и фруктов — 500 г в день (в пересчете на вес свежих даров природы). Согласно современной диетологии, это главный принцип здорового питания.
