Рассказывает научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, главный внештатный диетолог Минздрава, академик РАН Виктор Тутельян.
Съесть и потратить
Лидия Юдина, «АиФ Здоровье»: Виктор Александрович, может ли человек самостоятельно, без помощи диетолога, определить, правильно ли он питается?
Виктор Тутельян: Да, для этого существуют четыре главных критерия – весы, одежда, зеркало, взгляды лиц противоположного пола.
Если стрелка весов сдвинулась в сторону (вправо или влево, вопреки вашему желанию), одежда стала мала или велика, отражение в зеркале перестало нравиться, а взгляды лиц противоположного пола скользят мимо – значит, вы едите неправильно.
Первый – о соответствии энергетической ценности рациона энерготратам организма. Сколько человек съел – столько он должен потратить. Если он тратит энергии больше, чем получает с пищей, – он худеет и заболевает от истощения. Если ест больше, чем требует его образ жизни, – приобретает лишний вес и сопутствующие ему болезни (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, инфаркт миокарда, инсульт и сахарный диабет, которые сокращают продолжительность жизни).
Второй – о соответствии химического состава рациона физиологическим потребностям. Человеку вместе с пищей нужно получать почти 200 химических соединений. Это аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, микроэлементы, биологически активные вещества.
Проблема в том, что соблюдение этих законов сегодня затруднено противоречиями. С одной стороны, нужно есть меньше – энерготраты людей катастрофически снизились (у мужчин – до 2500 ккал в сутки, у женщин – до 1800). С другой – из такого объёма пищи невозможно получить все необходимые вещества.
– Какой выход предлагают диетологи?
– Бороться с этим можно тремя способами.
Первый – употреблять генетически модифицированные продукты, пищевая ценность которых выше. Страхи вокруг ГМО надуманны. Такие продукты абсолютно безопасны и для нас, и для будущих поколений. Но это недалёкое будущее.
Второй путь – технологическая модификация пищи, то есть употребление обогащённых (витаминами, пищевыми волокнами) и функциональных продуктов (в частности, с пониженной жирностью) с изменённым составом.
Третье направление – употребление биологически активных добавок к пище. БАДы – это концентрат полезных веществ, их употребление позволяет полностью решить проблему дефицита микронутриентов.
Молоко или кефир?
– Диетологи часто говорят о том, что при выборе продуктов нужно учитывать индивидуальные потребности организма. Сегодня многие отказываются от молочных продуктов, поскольку, по некоторым данным, у 90% людей есть непереносимость молока.
– Недружелюбное отношение к молочным продуктам совершенно необоснованно. Коровье молоко и продукты из него должны присутствовать на столе постоянно. Единственный недостаток молока – высокое содержание жиров, в основном насыщенных, что грозит нарушением липидного обмена, атеросклерозом. Поэтому лучше отдать предпочтение продукции с низким содержанием жира (1–2%).
Непереносимость молока действительно встречается довольно часто. Это связано с тем, что примерно у 50% людей в организме не хватает лактазы – фермента, который перерабатывает молочный сахар.
Но нужно помнить, что кисломолочные продукты таким людям не противопоказаны, поскольку в них молочный сахар промышленно переработан специальной микрофлорой.
– Бытует мнение, что вся молочная продукция содержит растительный жир и техническое масло.
– Растительный жир – это пальмовое масло, которым производители заменяют молочный жир и тем самым удешевляют продукцию. Пальмовое масло – сбалансированный по жирно-кислотному составу продукт, который используется даже при производстве детских молочных смесей, заменяющих грудное молоко (а это показатель его качества и безопасности).
Другое дело, что производитель не всегда отражает присутствие пальмового масла на упаковке, а в таких случаях речь идёт о фальсификации продукции.
Обман или замена?
– Как диетологи относятся к продуктам-обманщикам – например, соевой колбасе?
– Вкус сои совершенно не похож на вкус мяса, но соевый белок почти такой же полноценный белок, как и мясной. Поэтому людям, у которых отмечается аллергия на компоненты коровьего молока, вегетарианцам рекомендуют вместо мяса есть соевые продукты.
Настороженное отношение к сое вызвано предубеждением против ГМО (поскольку практически вся соя сегодня – генно-модифицированный продукт). Но эти страхи не имеют под собой никакой почвы.
В нашей стране, как нигде в мире, зорко контролируется качество и безопасность продовольственного сырья и готовой продукции. Мы – единственная страна, где исследуется влияние ГМО на нескольких поколениях животных.
На Конгрессе диетологов и нутрициологов вопросам совершенствования контроля за оборотом ГМО в Российской Федерации будет уделено большое внимание. Это необходимый этап государственного регулирования качества и безопасности пищи.
– Можно ли полноценно питаться за небольшие деньги?
– Конечно! Для организма важно получать все необходимые пищевые вещества. А откуда они поступят, не имеет значения. Омега-3 жирные кислоты можно добыть из лососевых, а можно – из селёдки. Белок – из стейка рибай или из курицы. Главное – соблюдать правила здорового питания и не экономить на качестве продуктов.
Почему китайский чеснок лучше не покупать? 
Полезна ли соль без натрия? 
Какие овощи и фрукты лучше не сочетать? 
Какие продукты вредят нервам? 
Блюда на завтрак. Чем правильно кормить ребёнка? 
