Рассказываем, какая пасхальная трапеза ждет тех, кто будет отмечать праздник на неделю раньше — 9 апреля 2023 года. Это католики, лютеране, англикане, а еще — армяне.
Православные, католики, армяне — все на Пасху красят яйца. Ведь Мария Магдалина поднесла в подарок Тиберию яйцо как символ Воскресения Христа. Император ей ответил, что как яйцо не сможет стать красным, так и мертвый не может возродиться к жизни. И яйцо стало красным. В память об этом событии православные христиане красят пасхальные яйца в красный цвет.
Есть еще одна версия, почему пасхальные яйца должны быть красными: Мария Магдалина принесла яйцо к месту распятия Христа и оно окрасилось его кровью.
Так что традиционные пасхальные яйца — красные. Но Пасха — настолько яркий и красивый праздник, что однотонную корзинку с яйцами хочется сделать более интересной и яркой. Поэтому, в первую очередь, в западных странах, яйца красят в разные цвета, дарят шоколадные или красивые пластиковые яйца.
Есть традиция прятать в пластиковые пасхальные яйца небольшие подарки и раскладывать их в саду или в доме. Дети потом собирают эти приятные сюрпризы в корзинки.
Охота и бои
С пасхальными яйцами связано множество интересных традиций. Яйцами дерутся, как у нас, проверяя их скорлупу на прочность. Яйца катают в Англии: спускают с холма — чье яйцо первым прикатится к финишу, тот и выиграл.
В Германии есть другая традиция — за яйцами устраивают охоту, прячут их на лужайках и соревнуются, кто больше яиц найдет. А во Франции готовят гигантские омлеты.
Кролик и барашек
Подарки на Пасху приносит пасхальный кролик. Этот персонаж ведет свою историю еще с языческих времен. https://aif.ru/society/history/pochemu_krolik_stal_simvolom_pashi.
Шоколадных или просто пластиковых пасхальных кроликов часто преподносят в подарок. А еще в виде кроликов делают различное печенье.
Кроме кролика есть еще и пасхальный барашек. Существует также куропатки, сумчатые зайцы, но это менее распространенные символы. Барашек популярен в странах Восточной Европы, в Польше, Чехии. Чаще всего это съедобное украшение стола.
Пасхальный барашек
- 1,5 стакана муки
- 5 яиц
- 180 г масла
- 1 стакан сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 мл молока
- 1 пакетик разрыхлителя
- Сахарная пудра
- Изюм для украшения
Барашек может выпекаться как в специальной форме, так и без нее.
Шаг 1. Желтки отделить от белков. Масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, взбить до пены. По одному добавлять желтки.
Шаг 2. Добавить муку с разрыхлителем и молоко. Аккуратно ввести белки.
Шаг 3. Форму для барашка смазать маслом и посыпать сухарями (если формы нет, то смазать противень). Положить тесто (или вылепить барашка на противне). Сделать глазки-изюминки.
Шаг 4. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 45 минут.
Шаг 5. Дать немного остыть и осторожно вынуть барашка из формы. Посыпать сахарной пудрой.
Пасхальная выпечка
Главным и обязательным блюдом католического пасхального стола (как и православного) является выпечка. По традиции на Пасху пекут красивые куличи или кексы. Очень распространены итальянские панеттоне — большой кекс, тесто для которого должно подходить три дня. Туда добавляют много сливочного масла, орехов и изюма. Панеттоне — «хлеб роскоши» — получается очень воздушным, объемный.
В других странах тоже есть своя традиционная пасхальная выпечка. Например, в Болгарии и Румынии — козунак, выпечка похожая на наш кулич, только с начинкой (например, фисташковой или миндальной). Испанцы на Пасху едят ломтики хлеба, которые вымачивают в молоке со специями и медом, а потом обжаривают. Немцы пекут сладкие пироги в виде барашка, а в Польше — мазурку, песочный пирог с фруктовой или ореховой начинкой.
Во Франции в ходу бриоши, сладкие корсиканские булочки.
Горячие блюда
Обязательно нужно приготовить для пасхальной трапезы богатое мясное блюдо. Во многих странах запекают барашка, иногда целиком, иногда только ногу. Во Франции — традиционным считается пасхальный жареный цыпленок. В Италии никуда без пасты — тут часто делают очень сытную лазанью на Пасху.
Баранья нога под можжевеловым соусом
- 1 баранья нога
- 3 зуб. чеснока
- 1 ч. л. дробленого черного перца
- 3 измельченные ягоды можжевельника
- 2 веточки розмарина
- Оливковое масло
- 250 мл белого вина
- Соль
Шаг 1. Измельчить чеснок, нарезать листья розмарина, смешать это все с толченым перцем и можжевеловыми ягодами. Добавить пару ложек оливкового масла.
Шаг 2. Баранину зачистить от лишнего жира и натереть пряной смесью. Завернуть в фольгу. Оставить на пару часов при комнатной температуре.
Шаг 3. Запекать баранину при 180 градусах в течение двух часов.
Шаг 4. Баранину развернуть, температуру в духовке увеличить до 230 градусов и запекать в течение еще получаса, чтобы получить корочку.
Шаг 5. Из формы для выпечки, где была баранина, собрать жир, положить в нагретую сковороду, влить вино, довести до кипения. Готовить все время помешивая.
Шаг 6. Баранину нарезать на куски, подавать с соусом.
Армянская пасха
9 апреля отмечает пасху Армянская церковь. Армяне так же, как и мы, красят яйца в красный цвет. Только в России это чаще всего делается с помощью луковый шелухи, цвет получается скорее коричневым. А в Армении используют корень морены красильной, пучки которого легко можно купить на рынке перед праздниками.
Пекут армяне куличи и традиционный пирог — гату — сдобный пирог с сахарной начинкой, который символизирует солнце.
На праздничном столе обязательно присутствует сладкий плов с курагой, изюмом, черносливом. Делают армяне закуску из дикорастущих трав, обжаренных на сливочном масле с яйцом. Основным горячим блюдом в Армении будет рыба. Это может быть форель, может быть стерлядь — в любом случае блюдо символизирует достаток и богатство.
Запеченная стерлядь
Рецепт шеф-повара Гаяне Бреиовой
- 1 крупная стерлядь
- Соль и белый молотый перец
- 150 г томатной пасты
- 200 г сметаны
- 100 мл растительного масла
- 100 мл воды
- 30 г тархуна
- 30 г укропа
- 1 лимон
Шаг 1. Стерлядь очистить от внутренностей, удалить жабры и шипы на коже.
Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем.
Шаг 3. Для соуса смешать томатную пасту, сметану, растительное масло и воду.
Шаг 4. Смазать рыбу соусом снаружи и внутри.
Шаг 5. В живот рыбы положить тархун, укроп, лимон, нарезанный ломтиками.
Шаг 6. Рыбу положить на противень на пергаментную бумагу, запекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут до готовности.
Шаг 7. При подаче украсить зеленью.
