Какие котлеты вдохновляли художника и реставратора Игоря Грабаря?
Художник и реставратор Игорь Грабарь считается одним из основоположников живописи социалистического реализма. Однако начинал он как импрессионист.
А самые свои известные произведения — пейзажи «Февральская лазурь» и «Мартовский снег» — Игорь Эммануилович создал в подмосковной купеческой усадьбе Дугино, куда его пригласил погостить хозяин дома, пейзажист и сын основателя Даниловской мануфактуры Николай Мещерин. В итоге Грабарь гостил у Мещерина с 1904 по 1917 год, женившись на его племяннице Валентине. Однако если воображение рисует вам ежедневные пиршества с купеческим размахом, то не тут-то было. Питались в усадьбе не сказать чтобы разнообразно. Вот как Грабарь вспоминал о Мещерине и его кулинарных пристрастиях: «Был он, как, впрочем, и вся семья, жесточайшим неврастеником и ел только самые лёгкие блюда, не тяжелее одной куриной котлетки, главным же образом питался икрой и яйцами всмятку. Зато уничтожал невероятное количество чая, и самовар в Дугине не сходил со стола ни днём ни ночью».
Рецепт
Ингредиенты: филе грудки и бедра курицы (по 250 г), сливки 10% (100 г), хлеб пшеничный (80 г), яйцо (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), чеснок (1 зуб.), масло сливочное и растительное (по 50 г), сухари панировочные (3 ст. л.), соль, перец по вкусу.
Приготовление. Куриное мясо прокрутить на мясорубке с крупной сеткой. У хлеба обрезать корки и подсушить его на сковороде. Залить хлеб сливками. Лук и чеснок измельчить, спассеровать на сливочном масле, положить в блендер, добавить замоченный хлеб и довести до однородного состояния. Соединить с фаршем, хорошо вымесить, дать отдохнуть 30 минут в холодильнике.
Сформовать котлеты, обвалять в панировке, жарить на раскалённом масле до румяной корочки.
