Как приготовить кнедли «Божественный Амадей» — любимое блюдо Моцарта?
Имя Моцарта прежде всего ассоциируется с его музыкой — лёгкой, изысканной, искрящейся. Многим кажется, что и сам композитор был таким.
Однако его кулинарные пристрастия рисуют совсем другого Вольфганга Амадея. Гастролируя с ранних лет, он успел познакомиться с кухней разных стран. Английскую, за исключением пива, терпеть не мог. Итальянская ему казалась слишком пряной. И даже французская, верх кулинарии тех лет, чем-то его не устраивала. Отец композитора Леопольд оставил свидетельство, что наш герой предпочитал простые блюда родной земли: «Графиня фон Астебург была настолько любезна, что заранее спросила нас о пожеланиях к меню обеда. Вольфганг попросил печёночные кнедли с кислой капустой». То есть то, что бывало на столе австрийских крестьян.
Кнедли «Божественный Амадей»
Ингредиенты: говяжья печень (500 г), яйца (3 шт.), сливки (1/2 стакана), луковица (1 шт.), хлеб белый чёрствый (1/2 батона), масло сливочное (80 г), зелень петрушки (50 г), сухари панировочные (200 г), соль, перец.
Приготовление. Хлеб замочить в сливках. Лук натереть на крупной тёрке, петрушку мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 5 минут. Печень промыть, пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить. Добавить панировочные сухари, перемешать и оставить на 40 минут. Сформировать кнедли размером с крупную сливу. Варить в подсоленной воде 15 минут.
