Как появилась котлета по-киевски?
В Кирове в кафе стали переименовывать котлеты по-киевски. Пишут: «котлета по-кировски». А вообще как это блюдо появилось, есть ли у него с Киевом прямая связь?
— Впервые блюдо «по-киевски» зафиксировано американской газетой Chicago Daily Tribune, рассказавшей в 1937 г. о чикагском ресторане «Яр», — рассказывает кандидат исторических наук Александр Байрамов. — Правда, в статье фигурировала не котлета, а фаршированная куриная грудка, которую как «русскую еду рекомендует владелец ресторана, бывший полковник императорской армии Владимир Ященко». До революции в Киеве действительно подавали нечто подобное. Правда, согласно воспоминаниям свидетелей, называлось это «котлета де-воляй по-киевски». То есть дешёвый вариант настоящей котлеты де-воляй, в начинку которой помимо масла входили трюфели и рубленая печёнка. В СССР после войны боролись с «преклонением перед Западом», и сокращённое название «по-киевски» пришлось кстати.
