В Twitter-аккаунте королевской семьи Великобритании шеф-повар Елизаветы II поделился рецептом блинчиков, которые иногда сопровождают пятичасовой чай королевской семьи. Это тонкие блинчики на молоке и яйцах. Для большей сдобности в них добавляют лишний желток. Также королевские повара рассказали, с какими начинками подают блины королеве.
Предлагаем приготовить королевские блинчики, это вовсе не сложно. Но есть и секрет неповторимого вкуса: в тесто добавляют невероятно ароматное топленое масло с карамельно-ореховым запахом. Это масло несложно сделать дома, потребуется час-полтора на его перетопку. Но дело стоит того: такое топленое масло отлично подходит для жарки, добавления в десерты, готовые блюда. На нем можно жарить лук, тушить овощи, обжаривать крупы, оно даст ярко выраженное сливочное послевкусие. При этом масло не горит во время жарки, а следовательно, не выделяет канцерогены.
Любимые блинчики королевы Елизаветы II
- 125 г муки
- 30 г сахара
- Щепотка соли
- 2 яйца
- 30 г желтка (1,5 штуки)
- 250 мл молока
- 40 г сливочного масла
Этап 1. Ореховое масло (Beurre Noisette)
Для его приготовления понадобится очень хорошее сливочное масло 85% жирности. Его мы кладем в кастрюлю с толстым дном и ставим на слабый огонь. Масло топится до того момента, пока жир не отделится от сыворотки, потом хлопья молочной сыворотки пойдут вниз, осядут на дно, станут слегка потрескивать и приобретут карамельно-коричневый цвет. После этого масло нужно процедить, охладить.
Масло приобретёт неповторимый карамельно-ореховый аромат и украсит любые блины.
Этап 2. Делаем тесто
Соединяем соль, муку, сахар с яйцами. И все размешиваем до однородной консистенции. После этого в два приема добавляем теплое молоко и в самом конце — ореховое масло. Все хорошо перемешиваем.
Этап 3. Печем блины
На разогретой сковороде выпекаем тонкие блинчики.
Этап 4. Подача
У королевы несколько любимых вариантов подачи блинов.
The Royal Chefs have suggested three ways to serve pancakes this #PancakeDay.
— The Royal Family (@RoyalFamily) February 16, 2021
Jam and cream pancakes
Classic lemon and sugar pancakes
Savoury ham, leek and cheese pancakes
For recipes visit: https://t.co/ONAx6FvqSk pic.twitter.com/ve8LxwWor7
Классическая с лимоном и с сахаром
Только что испеченные блины посыпать сахаром, свернуть трубочкой и подавать с лимонными дольками.
Сливки и джем
Блинам можно дать остыть. А пока — взбить жирные сливки до мягких пиков. На каждый блин выложить слой сливок и слой любимого джема или варенья. Свернуть блин клином и подавать с ягодами.
Ветчина, лук-порей и сыр
Блины делаются по рецепту выше, но шеф рекомендует добавить немного любимой зелени в тесто, перед тем как выпекать их.
Также нам понадобится
- 200 г ветчины или окорока (нарезать тонкими ломтиками)
- 150 г карамелизованного лука-порея (белую часть стебля томим на небольшом огне в растительном или сливочном масле до карамельного цвета)
- 125 г тертого сыра грюйер
- 275 мл молока
- 40 г сливочного масла
- 40 г муки
Готовим сырный соус: разогреть молоко. Отдельно разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно к маслу и муке добавлять теплое молоко, постоянно помешивая. Поварить 3 минуты, не переставая помешивать. После этого отложить ¼ часть молочно-мучного соуса. В большую часть добавить 100 г сыра, лук и ветчину. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить щепотку кайенского перца по желанию.
На блинах распределить получившийся соус. Скатать блины трубочками, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Полить оставшимся соусом, посыпать остатками сыра.
Запекать 15-20 минут до золотистого цвета на поверхности блинов при 180 градусах.
