Селёдка по-русски

На коже селёдки делаем надрезы: продольный вдоль спинки и кольцевой вокруг головы.

Вспарываем брюхо и аккуратно достаём внутренности. Из внутренностей в солёной селёдке имеют ценность лишь икра или молоки, всё остальное подлежит выбрасыванию.

Продлеваем брюшной надрез до хвоста. Вырезаем плавники.

Подцепляем кожу за уголок со стороны «затылка» и не спеша снимаем её с одного бока. Переворачиваем рыбу и точно так же снимаем кожу с другой стороны.

Косым срезом отрезаем голову. Пальцами — начиная со спины — отделяем филе от костей. Оставшиеся рёберные косточки либо удаляем пинцетом, либо просто срезаем филейным ножом.

Если селёдка слишком солёная (об этом обычно говорят её мутные глаза), то хорошо бы вымочить сутки её в холодной воде или молоке, после чего как следует промыть.

Картофель отвариваем прямо в мундире и в нём же остужаем. Чистим и нарезаем кружочками.

Выкладываем кружки картофеля на дно селёдочницы. Сельдь нарезаем поперечными ломтиками и кладём на картошку. Поливаем всё подсолнечным маслом.

Лук нарезаем тонкими кольцами, сбрызгиваем уксусом и посыпаем сахаром. Мнём слегка кончиками пальцев и даём луку несколько минут помариноваться. После этого кладём его на селёдку.

Нет причин мешкать, надо подавать закуску на стол, пока не заветрилась.