Поросенок с гречкой и грибами
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Особый повод:
Новый год
Ингредиенты
(8 порции)- Поросенок молочный - 3.5 кг
- Гречка - 500 г
- Шампиньоны - 500 г
- Бекон - 50 г
- Вода - 5 л
- Горчица сухая - 120 г
- Лук - 1 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Смалец - 50 г
- Яйцо (белок) - 2 шт.
- Крупная соль - 1 ст.л.
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Сахар - 0.5 ч.л.
Способ приготовления
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
-
1Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей.
-
2Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа.
-
3Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка.
-
4Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово.
-
5Отвариваем гречку. Гречку заливаем водой в соотношении 1:2, добавляем соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду).
-
6Варим до готовности, после накрываем полотенцем и даем настояться полчаса.
-
7Обжариваем на растительном масле лук и бекон. Отдельно обжариваем шампиньоны.
-
8Смешиваем с гречкой и добавляем взбитый яичный белок, для пышности.
-
9Перед подачей на стол фаршируем поросенка гречкой, накрываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут при 180 градусах.