Пироги и другая выпечка с весенней зеленью: что можно приготовить, рецепты
С первыми лучами солнца и появлением на прилавках магазинов и рынков душистого укропа, хрустящего щавеля, пряной кинзы и лука организм начинает требовать ярких и свежих блюд. Выпечка с весенней зеленью не перегружает желудок после зимних тяжелых пирогов и радует глаз своими оттенками. Кроме того, зелень удивительно универсальна: она сочетается с творогом и сырами, дружит с рыбой и мясом, а в сладких пирогах добавляет необычные вкусовые контрасты.
5 рецептов вкусной выпечки с весенней зеленью
Заливной пирог «Изумрудный» с луком и яйцом
Самый быстрый вариант для тех, кто не хочет возиться с раскаткой теста, — «Изумрудный пирог». Кефирная основа у него получается очень нежной и воздушной, а начинка остается сочной и яркой по вкусу.
Ингредиенты:
Тесто (заливное): 2 яйца, 250 мл кефира, 1 ч. л. соды (без верха), 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 200 г муки (примерно). Начинка: Большой пучок зеленого лука (400–500 г), 4–5 вареных яиц, соль, перец, сливочное масло (50 г) для сочности.
Приготовление:
Для начинки мелко нарежьте лук и яйца. Посолите, добавьте размягченное сливочное масло.
Для теста смешайте все жидкие ингредиенты, затем добавьте муку и соду. Консистенция должна быть как густая сметана.
Вылейте половину теста в форму, застеленную пергаментом, затем равномерно распределите начинку и залейте оставшимся тестом.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть перед тем, как резать — так он не раскрошится.
Слоеный пирог с лососем и шпинатом (или щавелем)
Рецепт для праздничного стола или воскресного обеда — рыбный пирог. Готовое слоеное тесто делает процесс приготовления этого блюда максимально быстрым.
Ингредиенты:
Основа: 500 г готового слоеного бездрожжевого теста. Начинка: 300 г слабосоленой или свежей семги (лосося), 200 г свежего шпината (или крупный пучок щавеля), 200 г сливочного сыра, 1 яйцо для смазки.
Приготовление:
Если используете щавель, слегка припустите его на сковороде без масла, чтобы ушла влага. Шпинат можно использовать свежий.
Раскатайте тесто в два прямоугольника. На первый выложите слой сливочного сыра, затем пластинки рыбы, сверху обильно зелень.
Накройте вторым листом теста, защипните края «косичкой». Сделайте надрезы сверху для выхода пара.
Смажьте желтком и выпекайте 20–25 минут при 200 °C до румяного цвета.
Такой пирог одинаково хорош как в горячем виде с супом, так и в холодном — как закуска.
Хрустящий тарт с рикоттой, зеленью и лимонной цедрой
Открытый пирог на песочном или готовом слоеном тесте — находка для тех, кто ценит сочетание хрустящей основы и нежной начинки внутри.
Ингредиенты:
Основа: Готовое слоеное тесто (или 200 г муки, 100 г масла для домашнего песочного). Начинка: 250 г рикотты (или жирного творога), 100 г пармезана, 1 яйцо, большой пучок разной зелени (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук), цедра 1 лимона, соль, перец.
Приготовление:
Раскатайте тесто в круг. Заверните края внутрь, формируя бортик и наколите дно вилкой.
Смешайте рикотту с тертым пармезаном, яйцом, мелко рубленной зеленью, цедрой и специями.
Выложите начинку на основу и разровняйте ее.
Выпекайте 20–25 минут при 200°C. Такой тарт лучше подавать слегка остывшим, чтобы начинка схватилась.
Постный пирог «Весенний» с черемшой и грибами
Если вы соблюдаете пост или просто хотите легкое овощное блюдо, этот пирог станет приятным открытием. Черемша, или, как еще ее называют, дикий чеснок, придает выпечке яркий чесночно-луковый аромат, а грибы добавляют сытности блюду.
Ингредиенты:
Тесто: Дрожжевое постное (300 мл воды, 500 г муки, 2 ст. л. масла, дрожжи, соль, сахар) или готовое бездрожжевое. Начинка: 300 г шампиньонов (или лесных грибов), большой пучок черемши (или шпината с чесноком), 2 луковицы, растительное масло, соль.
Приготовление:
Обжарьте лук с грибами до выпаривания жидкости. В конце добавьте нарезанную черемшу, прогрейте 2 минуты — не дольше, чтобы сохранить цвет.
Раскатайте тесто в пласт. Выложите начинку, сверните рулетом или сформируйте закрытый пирог.
Дайте пирогу расстояться 20 минут, смажьте крепким сладким чаем для румяной корочки без яйца.
Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. Этот пирог удивит даже тех, кто равнодушен к выпечке.
Сладкий пирог со щавелем и яблоками
Шеф-повара призывают: не бойтесь использовать зелень даже в десертах. Щавель в сочетании с сахаром и яблоками дает приятный кисло-сладкий эффект, по вкусу напоминающий вишневую начинку, но только с более интересным травянистым послевкусием.
Ингредиенты
Тесто: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо. Начинка: 300 г щавеля (жесткие стебли удалить), 3 крупных яблока (кисло-сладких), 150 г сахара (лучше коричневого), 1 ст. л. крахмала.
Приготовление:
Щавель нарежьте соломкой и смешайте с сахаром. Дайте постоять 10 минут, чтобы выделился сок, а затем слейте лишнюю жидкость.
Яблоки нарежьте тонкими дольками, смешайте со щавелем и крахмалом.
Из песочного теста сформируйте корзиночку с высокими бортами. Тесто лучше выпекать «вслепую» 10 минут, чтобы низ не размок.
Выложите начинку и выпекайте еще 30 минут при 180 °C.
Готовый пирог можно полить медом или подать с шариком ванильного пломбира — контраст горячего десерта и холодного мороженого добавит десерту насыщенности.
Советы для идеальной выпечки с зеленью
Зелень, особенно шпинат, щавель и замороженные смеси, выделяет много сока. Чтобы пирог не превратился в кашу, слегка припустите зелень на сухой сковороде или добавьте в начинку панировочные сухари или крахмал. А чтобы начинка осталась ярко-зеленой после выпечки, не измельчайте зелень слишком мелко в блендере до кашицы. Лучше нарезать ее ножом и не подвергать длительной термической обработке до отправки в духовку.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
