Перепел с картофелем, запеченным в золе

Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась» как книжка.

Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью снаружи и оставить на 10-15 минут.

Подготовленные тушки переместить на мангал и жарить на открытом огне 7-10 минут постоянно переворачивая.

Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки.

Готовые перепелки снять с огня. Угли, оставшиеся после приготовления перепелок используем для запекания картофеля.

Для гарнира понадобится крупный картофель, желательно с тонкой кожурой. Картофель тщательно помыть и выложить на фольгу, добавить свежий тимьян, чеснок, 10 г растительного масла и немного соли.

Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности.

Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления. Картофель приобретет темную, хрустящую корочку.

Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и можно подавать к столу с соусом ткемали.