Сейчас самое время, чтобы отправиться за полезной зеленью не на рынок, а на ближайшую (экологически чистую, конечно) лужайку. Все дикоросы совсем недавно появились из-под земли, стебли их нежные, листья мягкие, даже злая крапива почти не жжется.
Весной нужно собирать лопухи — в это время их стебли мягкие, они быстро приготовятся. Стебли можно жарить, тушить с мясом, а можно делать из них котлеты, добавлять в оладьи.
Зелень дикоросов используют для салатов, кладут в супы. Из них можно делать начинку для пирогов и пирожков. А еще — из крапивы, листьев одуванчиков, молодой сныти, щавеля и других дикоросов получаются отличные котлеты и оладьи. В тесто можно добавить манку или сваренную вязкую кашу, можно делать котлеты с добавлением картофельного пюре. Разумеется, еще понадобятся яйца и вкусная панировка.
Оладьи из каши и одуванчиков
- 200 г пшенной вязкой каши
- 2 средних луковицы
- 2 яйца
- 100 г молодых листьев одуванчика
- Соль и перец
- Растительное масло для жарки
- Можно добавить крапиву, сныть и другую зелень
Шаг 1. Сварить кашу на воде, в соотношении одна часть крупы к трем частям воды.
Шаг 2. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле, смешать с кашей.
Шаг 3. Кашу и лук остудить.
Шаг 4. На небольшом количестве растительного масла слегка обжарить нарезанную зелень.
Шаг 5. Смешать кашу с луком, зелень, яйца. Посолить и поперчить.
Шаг 6. Оладьи обжарить с двух сторон в течение 2-3 минут.
Куриные котлеты с крапивой
- 200 г белого мяса курицы
- 100 г ряженки
- 200 г молодой крапивы
- 200 г белого хлеба
- Соль и черный перец
- Панировочные сухари
- Топленое масло
Шаг 1. Острым ножом нарезать курицу очень мелко.
Шаг 2. С хлеба срезать корочки, мякоть замочить в ряженке.
Шаг 3. Крапиву ошпарить кипятком и нарезать тонкими полосками.
Шаг 4. Смешать крапиву, курицу и отжатый хлеб. Посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать.
Шаг 5. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
Шаг 6. Разогреть сковороду, на ней топленое масло.
Шаг 7. Обжарить котлеты на сильном огне до корочки, потом довести до готовности на медленном огне.
Картофельные котлеты со снытью
- 1 кг картофеля
- 500 г сныти (можно взять часть другой зелени, одуванчиков или крапивы)
- 4 яйца
- 2 ст. л. топленого масла
- Мука
- Соль и черный перец
Шаг 1. Картофель отварить, размять в пюре.
Шаг 2. Нарезать зелень тонкими полосками. Ошпарить в кипятке.
Шаг 3. Добавить зелень в пюре, добавить яйца, немного сливочного масла, муку, соль и пряности.
Шаг 4. Все перемешать, сформировать котлеты.
Шаг 5. Котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях.
Шаг 6. Обжарить котлеты на топленом масле до устойчивой корочки.
Котлеты из одуванчиков с картофелем и морковью
- 150 г цветов одуванчика
- 3 картофелины
- 2 средних моркови
- 2 луковицы
- 2 яйца
- Растительное масло
- Кунжут
- Соль, черный перец, перец чили
Шаг 1. От цветков одуванчика отделить лепестки.
Шаг 2. Картофель и морковь очистить, отварить, размять в пюре.
Шаг 3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Шаг 4. Смешать лук и овощное пюре. Добавить лепестки одуванчиков.
Шаг 5. Все хорошо перемешать, добавить яйца, соль, пряности.
Шаг 6. Сформировать котлеты, обвалять в кунжуте, обжарить на растительном масле.
Оладьи из щавеля
- 1 стакан кефира
- 1 пучок щавеля
- Соль и сахар
- 2 яйца
- 1 стакан муки
- Растительное масло
Шаг 1. Зелень промыть, нарезать соломкой.
Шаг 2. Смешать яйца, кефир, муку. Добавить зелень.
Шаг 3. Посолить, поперчить, добавить соду, гашенную уксусом.
Шаг 4. Разогреть сковороду с маслом.
Шаг 5. Ложкой выложить на сковороду тесто для оладий, обжарить с двух сторон.
Зеленые драники
- 200 г щавеля
- 100 г зеленого лука
- Пучок петрушки
- Пучок укропа
- 2 яйца
- Соль
- Растительное масло
Шаг 1. Зелень промыть и мелко нарезать.
Шаг 2. Взбить яйца, добавить к зелени, немного посолить.
Шаг 3. Сковороду разогреть с маслом.
Шаг 4. Ложкой выложить на горячую сковороду оладьи. Обжарить с двух сторон до готовности.
Котлеты из лопуха
- 300 г молодых стеблей лопуха
- 2 яйца
- 3 ст. л. манной крупы
- 2 ст. л. муки
- Соль и черный перец
Шаг 1. Стебли очистить, нарезать мелко и обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Добавить к обжаренным стеблям манную крупу, муку, яйца. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Все хорошо перемешать, сформировать котлеты.
Шаг 4. Обвалять котлеты в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.
