aif.ru counter
4682

Здравое зерно. Как выбрать натуральный кофе?

Многие начинают утро с чашки ароматного свежего кофе. Но как выбрать натуральные кофейные зёрна, на что обращать внимание? Опытные бариста и эксперты Роскачества рассказали АиФ.ru правила выбора этого продукта.

Кстати, некоторые вместо положенных двух чашек кофе в день выпивают как минимум в два раза больше.

«Жизнь» кофе после сбора

Как и при покупке любого продукта, очень важно обращать внимание на упаковку. В случае с кофейными зёрнами необходимо действовать по принципу «чем больше на ней указано информации, тем лучше». Можно узнать сорт кофе, страну-производителя, способ обработки, высоту произрастания, год сбора урожая и дату обжарки.

Известный шеф-бариста, четырёхкратная чемпионка России по приготовлению кофе Ольга Мелик-Каракозова отмечает, что покупать хороший кофе лучше напрямую у обжарщиков: в кофейных магазинах или кофейнях.

«В супермаркете тоже можно найти неплохой кофе, но всё-таки пока там продаётся продукт более низкой категории, — говорит Ольга Мелик-Каракозова. — Лучше, чтобы кофе был обжарен в том городе, в котором планируется покупка. Он будет свежее и лучше подготовлен под местную воду, что, безусловно, скажется на правильности его заваривания».

Выбирать свежие зёрна проще: у них намного ярче аромат и вкус. Плохой кофе может горчить, иметь кислый привкус, даже пахнуть жжёной резиной, металлом и деревом. Не стоит покупать и очень тёмные зерна: они сильно обжарены, поэтому не сохраняют вкус. 

Помимо детального изучения упаковки с кофейными зёрнами, не стоит также забывать посмотреть на год сбора урожая.

«Добросовестные производители, заботящиеся о качестве выпускаемой продукции, всегда указывают год сбора урожая на упаковке. Существует много факторов, влияющих на то, сколько может храниться кофе после сбора, но если говорить в целом, то срок хранения продукта — год», — уточняет заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцова.

«Горькая» Индия

Кроме года сбора урожая на упаковке может быть указана дата обжарки зерна. Кофе после обжарки считается свежим лишь в течение 3-4 недель. Бариста, чемпион мира 2008 года по приготовлению кофе в турке Глеб Невейкин уверен, что обжаренные зёрна «живут» всего месяц-полтора, большую роль играет стиль обжарки и способ хранения. «Кофе богат полезными веществами и эфирными маслами, но все они летучие: именно они и начинают портиться. Если кофе полгода пылился в углу, вряд ли от него будет какая-то польза», — добавляет Невейкин.

Также важным фактором при выборе данного продукта является то, из какой страны привезён кофе. «Есть страны, которые экспортируют кофе более высокого качества, и те, которые поставляют менее качественный. Например, кенийский кофе и кофе, привезённый из других африканских стран, заведомо будет ароматнее и ярче. А индонезийские и индийские сорта будут более горькими и бедными на вкус», — подчеркивает Мелик-Каракозова.

Смотрите также:

Оставить комментарий (2)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы