Экспертизе подверглись шесть следующих марок, которые знакомы всем, кто ходит в магазин: «Брест-Литовск», «Тысяча озёр», «Простоквашино», «Из Вологды», «Экомилк», «Милава». Мы уже так привыкли, что пальмовое масло мощной рекой течёт на наш рынок и содержится в массе продуктов, что почти смирились с этим. И чуть ли не подсознательно ожидаем, что производители в целях экономии всегда добавляют этот дешёвый тропический жир в дорогое сливочное масло и во все другие молочные продукты. Об этом часто свидетельствуют и экспертизы. Как, например, это было подтверждено в исследовании твёрдых сыров, которое Росконтроль проводил ранее.
Без «пальмы» никуда
Естественно, примесь растительного жира обнаружили и в этой экспертизе. В масле «Экомилк» выявлены фитостерины, присутствие которых характерно для жира растительного. Их присутствие в молоке и молочных продуктах недопустимо. По расчётам экспертов, около 40 % молочного жира в этом продукте заменено пальмовым маслом. «Росконтроль» посчитал масло «Экомилк» фальсификатом и внёс его в так называемый «Чёрный список».
Возможно, многим это покажется странным, но в других образцах растительные заменители молочного жира не обнаружены. Правда, некоторые проблемы с жиром были: в двух образцах его содержание, заявленное на этикетке, не соответствовало фактическому. Так, массовая доля жира у «Тысячи озёр» и масла «Из Вологды» была ниже заявленной на 1,5 %, а у уже печально знакомого вам «Экомилка» — ниже на 2,5 %.
Держи форму
«Важным показателем качества масла, является так называемая термоустойчивость, — объясняет главный эксперт СП «Росконтроль» Светлана Димитриева. — Этот показатель характеризует способность масла сохранять свою форму при температуре 30 °С и не деформироваться при этом под воздействием собственной массы. То есть не расплываться. Согласно ГОСТам Р 52253-2004 и 32261-2013, масло с термоустойчивостью ниже 0,7 не рекомендуется для реализации потребителю».
Хорошая термоустойчивость была у образцов «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава», удовлетворительная — у масел «Брест-Литовск» и «Из Вологды», неудовлетворительная — у «Тысячи озёр». Последнее масло за такую «расплывчатость» и более низкое содержание жира, чем указано на маркировке, было экспертами «Росконтроля» занесено в «Список с замечаниями».
Разносортица
При оценке качества масла за его внешний вид, вкус, цвет, консистенцию, запах и упаковку выставляется определённое количество баллов. Их сумма и позволяет говорить о том, к какому сорту относится масло. Все испытуемые образцы позиционировались как сливочное масло высшего сорта. «Высший — значит, лучший!» — думает потребитель, покупая его. Но тут возникают некоторые тонкости, которые покупателю неплохо бы знать, чтобы не ошибиться. Нужно учитывать, что испытуемое масло производили в России и Белоруссии, а требования к сорту в этих странах отличаются. Масла «Тысяча озёр», «Простоквашино» и «Экомилк» сделаны по российским ГОСТам, а «Брест-Литовск» и «Милава» — по национальному стандарту Республики Беларусь СТБ 1890. Согласно последнему документу, требования к высшему сорту чуть ниже, чем предусмотрено нашим ГОСТом 32261-2013. По российским правилам масло может считаться продуктом высшего сорта, если оно набрало не менее 17 баллов, а по стандарту Республики Беларусь (СТБ 1890) для этого достаточно 16 баллов.
Белорусские масла «Брест-Литовск» и «Милава» получили как раз эти 16 баллов, и это значит, что по нашим законам они являются продукцией первого, а не высшего сорта. Не подтвердило свой высший сорт и масло «Простоквашино», набравшее те же самые 16 баллов. Остальные образцы показали себя лучше: 17 баллов было у масла «Экомилк», 18 — у «Тысячи озёр» и 19 баллов — у масла «Из Вологды». Но с последним маслом тоже есть одна тонкость: особенности вологодского масла оговариваются только в уже не действующем ныне ГОСТе 37-91. Согласно этому стандарту, у вологодского масла должен быть хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов. По этим признакам масло «Из Вологды» соответствовало классическому маслу, но не вологодскому, значит, оно не имеет права так называться.
С точки зрения органолептики экспертам в маслах не понравились следующие характеристики:
— В образцах «Брест-Литовск», «Тысяча озёр» и «Из Вологды» была слабая мучнистость во вкусе.
— Масло «Брест-Литовск» к тому же практически не имело молочного запаха и вкуса и было с лёгким посторонним привкусом (тарным или полимерным).
— Запах и привкус пастеризованных сливок были недостаточно выражены у масел «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».
— У «Милавы» к тому же был кормовой привкус.
— У «Простоквашино» — деформированная упаковка.
Неутешительный вывод
Неприятным сюрпризом стали бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в масле «Простоквашино». Это серьёзное нарушение, считающееся показателем фекального загрязнения. Только за это образец «Простоквашино» был занесён в «Чёрный список» «Росконтроля». Также все масла были проверены на содержание опасных для здоровья патогенных бактерий: сальмонелл, стафилококков, листерий. К счастью, их не обнаружили. По таким микробиологическим показателям, как общая микробная обсеменённость (КмМАФАнМ) и содержание дрожжей и плесеней, все проверенные образцы норм не нарушили.
Эксперты посчитали, что к покупке могут быть рекомендованы только два образца масел: «Брест-Литовск» и «Милава». Но даже они далеки от идеала, некоторые их вкусовые и ароматические характеристики вызвали нарекания специалистов. А остальные масла попали или в «Список с замечаниями», или вовсе в «Чёрный список».
Таблица. Сводная информация по экспертизе сливочных масел
Примечание: Вся предоставленная информация актуальна на момент её публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге «Росконтроля».
Что такое пальмовое масло? 
Подсолнечное масло лучше оливкового? 
Исключить из рациона. Что такое трансжиры и чем они опасны? 
Как самому проверить качество продуктов? 
Какое масло лучше? Повышаем пользу, снижаем вред 
